¿Cuál es la diferencia entre Hostelería y Restauración?
La principal diferencia entre hostelería y restauración es que la restauración es un sector que pertenece a la hostelería. La restauración se especializa exclusivamente en la elaboración y venta de comidas y bebidas (restaurantes, bares y cafeterías), mientras que la hostelería ofrece más servicios además de la restauración, como alojamiento, eventos y entretenimiento (hoteles, pensiones y casas rurales).
Diferencias entre Restauración y Hostelería
La hostelería es como un gran paraguas que cubre todo lo relacionado con servicios para los visitantes o clientes, como pueden ser los hoteles donde te quedas a dormir, los eventos que puedes asistir o los espectáculos que disfrutas. Dentro de este gran paraguas, está la restauración, que es un sector dedicado solamente a preparar y vender comida y bebida, como lo hacen los restaurantes, bares y cafeterías.
Aquí te mostramos una tabla con las diferencias entre hostelería y restauración:
| Aspecto | Hostelería | Restauración |
|---|---|---|
| Definición | Abarca a todos los negocios que proporcionan servicios de alojamiento y de alimentación a los clientes | Es un sector específico dentro de la hostelería que se enfoca en la elaboración y venta de oferta de comidas y bebidas listas para consumir |
| Ejemplos de negocios | Hoteles, pensiones, paradores, casas rurales, albergues | Restaurantes, casas de comidas, cafeterías, bares, mesones, vinotecas, chiringuitos |
| Servicios incluidos | Alojamiento y servicios de restaurante | Preparación y venta de comidas y bebidas |
| Puestos de trabajo | Personal para la gestión hotelera, recepcionistas, personal de limpieza, hasta chefs, jefes de sala y camareros en el área de restauración dentro del establecimiento | Gerentes, chefs, ayudantes de cocina, jefes de sala, sumilleres, camareros, baristas, etc |
Historia de la Hostelería y la Restauración
La diferencia entre hostelería y restauración, aunque sutil, es importante para entender la historia y evolución de cada una de ellas en este sector del turismo. A continuación, vamos a ver de manera cronológica los momentos históricos que han marcado el desarrollo de la hostelería y la restauración:
- El origen de la hostelería: Está entre los siglos 1000 a 500 a.C. con los comerciantes que viajaban intercambiando mercancías por hospedaje.
- Con la Revolución industrial: Este período marca un punto de inflexión en la hostelería debido a la generalización de los medios de transporte, facilitando el desplazamiento masivo de personas y el crecimiento de la demanda de servicios de alojamiento y comida.
- El origen de la restauración: El término de restauración surge durante la Revolución Francesa, cuando chefs de renombre comenzaron a abrir casas de comidas para la burguesía. En 1765, Boulanger inaugura en París lo que se considera la primera casa de comidas.
- En la actualidad: La hostelería y la restauración se han diversificado, abarcando una gran cantidad de establecimientos como bares, cafeterías, mesones, y locales estacionales como chiringuitos, adaptándose a las tendencias y las demandas actuales del sector.
Como hemos podido comprobar, la hostelería y restauración son dos áreas entrelazadas, pero cada una tiene su propio enfoque y características específicas. La hostelería es un sector más grande que abarca una muchos servicios al cliente, incluso el alojamiento y el entretenimiento. Mientras que la restauración es un subsector de la hostelería que se centra exclusivamente en la oferta de comidas y bebidas.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas