¿Qué es el Balance general de un restaurante y cómo hacerlo?

El balance general de un restaurante es un documento contable que muestra lo que el negocio tiene (activos), lo que debe (pasivos) y lo que realmente es suyo (patrimonio). Este informe te ayuda a ver cómo va la parte financiera del restaurante. ¿Estás creciendo? ¿Tienes muchas deudas? ¿Cuentas con dinero o recursos para invertir? Con esta herramienta puedes responder esas preguntas.

Entender el balance general de un restaurante es muy importante si quieres tener el control de tu negocio, saber si estás generando ganancias o si estás acumulando deudas, y tomar decisiones más acertadas. Así que, si quieres que tu restaurante tenga una base financiera firme, este documento es tu aliado, y aquí te explicamos cómo usarlo a tu favor. ¡Vamos allá!

Antes de hacer el balance general de tu restaurante, es muy importante entender sus tres partes principales. Cada una muestra una parte básica del estado financiero del restaurante, y juntas te permiten ver si todo está en orden o si hay que hacer algunos cambios.

Los activos de un restaurante son todos los bienes y recursos que tiene el restaurante y que pueden ayudarle a ganar dinero ahora o más adelante. Representan el valor total de todo lo que el negocio tiene para poder funcionar, crecer o pagar lo que debe. Son una parte muy importante del balance general, porque te dan una idea de qué tan fuerte está el restaurante en cuanto a lo que posee.

Ejemplos de activos en un restaurante:

• Dinero en efectivo (caja chica).
• Saldo en cuentas bancarias.
• Equipos de cocina (hornos, refrigeradores, licuadoras, etc.).
• Mobiliario (mesas, sillas, decoración, etc.).
• Comida y bebidas que tienes en el inventario.
• Vehículos para reparto (para el servicio delivery).

Ejemplo práctico: Imaginemos que tienes un restaurante llamado “El Sabor” en el que los activos son: $3,000 en efectivo entre caja y cuentas bancarias, $12,000 en equipos de cocina y mobiliario, $5,000 en alimentos y bebidas, y $2,000 en una moto de reparto. En total, los activos suman $22,000.

En cambio, los pasivos de un restaurante son todas las deudas y pagos pendientes que tiene el restaurante con terceros. Es todo lo que el negocio debe, ya sea en el corto o largo plazo, y se genera mientras el restaurante está en funcionamiento. En el balance general, los pasivos muestran cuánto debe el restaurante y ayudan a ver si está manejando bien sus deudas o si está demasiado endeudado.

Ejemplos de pasivos en un restaurante:

• Deudas con proveedores de restaurantes.
• Préstamos o créditos bancarios
• Alquiler pendiente de pago.
• Servicios públicos por pagar (agua, luz, gas).
• Impuestos que se deben.
• Nóminas pendientes de pago.
• Cuentas por pagar a terceros.

Ejemplo práctico: En el restaurante “El Sabor”, los pasivos actuales son: $4,000 en facturas pendientes con proveedores, un préstamo bancario de $6,000, y $1,000 en servicios básicos que todavía no se han pagado. Esto da un total de $11,000 en pasivos, es decir, lo que el negocio debe cubrir a corto y medio plazo.

El patrimonio que es la parte del valor total del restaurante que realmente pertenece a sus dueños, una vez descontadas todas las deudas. Se calcula restando los pasivos del total de los activos y representa el capital neto del negocio. En el balance general, el patrimonio muestra cuánto vale el negocio desde el punto de vista contable y ayuda a ver si está bien encaminado o necesita mejorar su situación financiera.

¿Qué puede incluir el patrimonio?

• Dinero que los dueños o socios han puesto en el negocio.
• Ganancias que no se han retirado y se han reinvertido.
• Pérdidas acumuladas (esto le quita valor al patrimonio).

Ejemplo práctico: Siguiendo con el ejemplo del restaurante “El Sabor”, los activos suman $22,000 y las deudas (pasivos) son $11,000. Si restamos lo que se debe de lo que se tiene ($22,000 – $11,000), el patrimonio es de $11,000. Ese es el valor real que les pertenece a los dueños del restaurante.

Hacer un balance general puede parecer difícil al principio, pero si sigues un orden claro, es algo que cualquiera puede hacer, incluso sin ser contador. A continuación, te explicamos paso a paso cómo hacer el balance de tu restaurante de forma fácil, usando los datos básicos de tu negocio.

Lo primero que debes hacer para crear un balance general es reunir toda la información contable y financiera del restaurante. Así podrás tener una idea clara y completa de cómo está funcionando el negocio en ese momento.

¿Qué documentos necesitas?

• Facturas de lo que compras y vendes.
• Estados de las cuentas del banco.
• Reportes de caja o ventas diarias.
• Datos sobre sueldos y pagos al personal.
• Inventario actualizado de alimentos y bebidas.
• Comprobantes de deudas o préstamos.

Además, es importante definir qué periodo vas a revisar (por ejemplo, del 1 al 30 de abril). Esto asegurará que los datos sean coherentes y reflejen una imagen real del negocio en ese momento.

Después de reunir toda la información, el siguiente paso es identificar y escribir todo lo que el restaurante tiene y que tiene valor. Eso es lo que se conoce como activos.

¿Qué debes poner como activos?

• Dinero en efectivo y en cuentas bancarias.
• Equipos de cocina, material y mobiliario.
• Inventario de comida, bebida y otros insumos.
• Dinero que te deben los clientes (cuentas por cobrar).
• Vehículos u otros bienes del restaurante.

A cada activo tienes que ponerle un valor aproximado. Puedes usar facturas o hacer una estimación realista. Al final, suma todo para saber cuánto valen en total los activos del restaurante.

Ahora toca registrar todas las deudas y pagos pendientes del restaurante. Estos son los pasivos, y te ayudarán a saber cuánto debe realmente el negocio.

¿Qué debes incluir como pasivos?

• Facturas sin pagar a proveedores.
• Préstamos o créditos del banco.
• Sueldos o bonos que aún no se han pagado.
• Servicios por pagar (agua, luz, gas, internet, etc.)
• Impuestos que aún no se han pagado.
• Renta o alquiler pendiente.

Al igual que hiciste con los activos, ponle a cada deuda su valor actual. Cuando termines, suma todos esos montos. Ese total es lo que el restaurante debe pagar.

Una vez que ya tienes anotados los activos y los pasivos, ahora puedes sacar el patrimonio del restaurante. Este valor muestra lo que realmente es de los dueños, después de restar todas las deudas.

Patrimonio = Activos – Pasivos

Este cálculo te ayuda a saber si el negocio está en buen camino o si hay que hacer ajustes. Si el resultado es positivo, significa que el restaurante tiene más cosas a favor que deudas. Pero si es negativo, puede ser señal de que hay problemas financieros que se deben revisar cuanto antes.

El balance general de un restaurante debe cumplir con una regla básica de contabilidad:

Activos = Pasivos + Patrimonio

En este paso, tienes que revisar que los números estén bien sumados. Si los activos no coinciden con la suma de las deudas (pasivos) y lo que es de los dueños (patrimonio), es probable que haya algún error en los datos o en los cálculos.

Tomarte un momento para comprobar que todo cuadre te asegura que el balance sea claro, confiable y realmente útil para tomar decisiones. Cuando todo esté en orden, tendrás una imagen completa de cómo está la parte financiera de tu restaurante.

Hacer el balance general de tu restaurante no tiene por qué ser complicado. Siguiendo los pasos correctos y con la información bien organizada, cualquier dueño o encargado puede hacerlo sin problema. Y es que este documento no solo es útil para cumplir con temas contables, también ayuda a entender cómo está funcionando un negocio, ver qué se puede mejorar y tomar mejores decisiones.

Aunque sea el balance general de un restaurante pequeño, también es importante hacerlo, aunque el volumen de operaciones sea menor, ya que te permitirá saber cuánto tienes, cuánto debes y cuánto realmente es tuyo. Si llevas este control con regularidad vas a poder hacer crecer tu restaurante de forma sostenible y mantenerlo en un buen estado financiero.