¿Cómo calcular el precio de venta y el costo de un Cóctel?

Para calcular el costo de un cóctel y su precio de venta, primero calcula el costo por botella de cada ingrediente dividiendo el precio de compra por su contenido. Luego, suma los costos de todos los ingredientes. Finalmente, establece el precio de venta sumando un margen de beneficio al costo total.

Para saber cuánto cuesta hacer un cóctel y decidir a qué precio venderlo es muy importante seguir unos pasos que nos ayuden a cubrir los gastos y además ganar algo de dinero. Aquí te mostramos cómo hacerlo de manera sencilla:

1. Calcular el precio de los ingredientes y el costo por botella: Primero debes averiguar cuánto cuesta cada ingrediente que vas a utilizar en tu cóctel, incluso el cálculo del costo específico por botella. Después suma los costos de todos los ingredientes y así sabrás cuánto cuesta hacer el cóctel.
2. Fijar el precio de venta estableciendo un margen de beneficio: Ahora tienes que decidir cuánto cobrar por tu bebida. Normalmente, el precio se calcula sumando el triple (300%) del costo de hacer la bebida, para asegurarte de que cubras los gastos directos e indirectos y además obtengas ganancias por cada venta.

Ahora vamos a ver cómo calcular el precio de venta de un cóctel, usando como ejemplo un cóctel Cosmopolitan. Este ejercicio servirá para mostrar el proceso completo, desde calcular el costo de los ingredientes hasta fijar un precio de venta final que implica un margen de beneficio adecuado.

En este primer paso calcularemos el precio de cada uno de los ingredientes del cóctel según la cantidad que se necesita para prepararlo. Para calcular el precio de costo por botella, divide el precio de compra de la botella por la cantidad total de líquido que contiene. Esto te dará el costo por unidad de medida (por ejemplo, por mililitro o por onza) del líquido. Utiliza esta cifra para calcular el costo de los ingredientes líquidos que utilizas en cada cóctel.

Por ejemplo, para determinar el costo del vodka utilizado en un cóctel, iniciamos calculando el precio por mililitro, dividiendo el costo de una botella ($24.50) entre su volumen 750 ml, resultando en $0.033 por ml. Ahora multiplicamos este valor por los 40 ml de vodka necesarios para el cóctel, lo que nos da un total de $1.32 para el vodka usado.

Ingredientes	Precio por Botella ($)	Volumen por Botella (ml)	Usado en el coctel (ml)	Costo por ml ($)	Costo Total en el Cóctel ($)
Vodka	24.50	750	40	0.033	1.32
Triple Sec	12	750	15	0.016	0.24
Jugo de Arándano	5	1000	30	0.005	0.15
Jugo de Lima	4	1000	15	0.004	0.06
Costo Total del Cóctel:					1.77

Ahora ya sabemos que el costo total de los ingredientes del cóctel Cosmopolitan es $1.77

Una vez calculado el costo de los ingredientes del cóctel, hay que establecer un precio de venta agregando un porcentaje de margen de beneficio. Este margen puede cambiar, pero en uno muy común que en bebidas se utilice un porcentaje de 300% sobre el costo de los ingredientes, con el objetivo de cubrir otros gastos operativos como alquiler, luz, agua, mano de obra, etc., y además añadirle un porcentaje de ganancia.

Precio de venta: $1.77 x 300% = $5.31. De manera que el precio de venta al público del coctel Cosmopolitan sería de $5.31.

Aquí veremos otras 4 estrategias de precios adicionales que también pueden aplicar para calcular el precio de venta de un cóctel Cosmopolitan con un costo total de ingredientes de $1.77:

1. Fijación de precios libre: Ajusta el precio según el mercado y la competencia. No hay una fórmula exacta. Podrías establecer un precio de $8.00, considerando un entorno de hotel de lujo.
2. Coeficiente multiplicador: Multiplica el costo por un coeficiente (ejemplo: 3 o 4) para obtener el precio de venta. Si el coeficiente es 4, el cálculo sería $1.77 x 4 = $7.08
3. Margen bruto: Consiste en calcular el precio de venta del cóctel sumando al costo de la bebida un margen de beneficio fijo en dólares, así que si nuestro Cosmopolitan tiene un coste de producción de $1.77 y le sumamos $5, venderíamos nuestro cóctel a $6.77
4. Porcentaje de costes de materia prima: Decide qué porcentaje del precio final representará el costo de los ingredientes (ejemplo: 30%) y divide el costo entre este porcentaje. Si el costo debe ser el 30% del precio, divides el costo entre 0.30. Ejemplo: $1.77 / 0.30 = $5.90

Saber cómo calcular los costos de bebidas en un bar es imprescindible para asegurar la rentabilidad del negocio. En este artículo hemos visto por qué es importante entender y aplicar métodos precisos para la gestión de costos y precios, pues así aseguramos que cada cóctel contribuya al éxito financiero del establecimiento.

Para finalizar, te mostramos un videotutorial sobre cómo usar nuestra plantilla de Ficha Técnica y Escandallo para Cócteles, diseñada para ayudar a bares y restaurantes a calcular con precisión el costo y asegurar la consistencia en la preparación de sus bebidas.

¿Te gustaría saber más sobre cómo se calculan los costos de las bebidas? Te invitamos a leer los siguientes artículos de nuestro blog:

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• ¿Cómo calcular el precio de las bebidas en un Bar?
• Control de costos de bebidas en un Bar: Lista de precios
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