Escandallo de bebidas: cómo calcular el costo de cada bebida

¿Sirves cafés, refrescos, copas, cervezas o vinos y no tienes claro cuánto te cuesta cada bebida? Entonces necesitas hacer el escandallo de tus bebidas.

Porque una cosa es saber lo que pagas por una botella, un barril o una caja, y otra muy distinta es tener claro cuánto te cuesta exactamente cada bebida que sirves.

En este artículo te explicamos cómo calcular el costo de una bebida paso a paso, para que puedas poner precios con criterio y proteger tu margen de beneficio.

El escandallo de bebidas es la ficha donde calculas cuánto te cuesta preparar una bebida concreta.

No basta con saber que una botella de ginebra cuesta $14 o que una bolsa de café cuesta $18. Lo importante es saber cuánto cuesta cada copa, cada café, cada vaso o cada unidad que sirves.

👉 Porque cuando tienes ese dato claro, puedes responder sin suposiciones a preguntas como:

• ¿Cuánto me cuesta realmente esta bebida?
• ¿Estoy ganando lo que creo con cada venta?
• ¿El precio que tengo ahora está bien calculado… o lo puse “a ojo”?
• ¿Qué bebidas me interesa potenciar más porque me dejan más dinero?

✅ El escandallo convierte el costo de compra (lo que pagas por el producto) en un dato útil para el día a día.

La idea es muy simple y siempre funciona igual:

1. Calcula el coste por unidad de medida (por ejemplo, por ml, por gramo o por dosis).
2. Aplica ese coste a la cantidad real que sirves en cada bebida.

Así pasas del precio de compra (botella, bolsa, caja…) al coste exacto de cada consumición.

Empieza por el coste de compra, el de toda la vida, lo que pagas por el producto tal cual lo compras.

Producto	Formato	Precio de compra
Ginebra	700 ml	$14
Vino tinto	750 ml	$6
Café en grano	1.000 gr	$18
Refresco	1 unidad	$0,55

¿Lo ves? Ese número es tu punto de partida. Sin él, no hay escandallo posible.

Ahora toca sacar el coste por unidad de medida. Solo tienes que dividir el precio total entre la cantidad que trae el envase. Así obtienes cuánto te cuesta cada mililitro, cada gramo o cada unidad.

Producto	Cálculo	Costo por unidad
Ginebra	$14 ÷ 700 ml	$0,02 por ml
Vino	$6 ÷ 750 ml	$0,008 por ml
Café	$18 ÷1.000 gr	$0,018 por gr
Refresco	Ya viene por unidad	$0,55 por unidad

Con este dato tienes la base para calcular el coste de cualquier bebida según lo que sirvas.

Ahora viene lo importante, llevar ese coste por unidad a la cantidad real que sirves en cada venta. Solo tienes que multiplicar el costo unitario por la cantidad usada.

👉 Por ejemplo:

• Una copa de ginebra lleva 50 ml.
• Una copa de vino puede llevar 125 ml.
• Un café solo puede llevar 8 g de café.

Bebida	Cantidad usada	Costo unitario	Costo
Copa de ginebra	50 ml	$0,02	$1
Copa de vino	125 ml	$0,008	$1
Café solo	8 g	$0,018	$0,14

¿Lo ves? En este punto ya tienes el coste del ingrediente principal de cada bebida. A partir de aquí, solo te queda completar el resto de ingredientes (si los lleva).

Si la bebida lleva más de un ingrediente, tienes que sumarlos todos.

Piénsalo en un combinado, no solo cuenta el alcohol, también cuentan el refresco, el hielo, el limón… y cualquier otro elemento que forme parte del servicio. ¿Lo ves o se te estaba escapando algo?

👉 La fórmula es muy sencilla:

Aquí tienes algunos ejemplos sencillos de escandallo de bebidas para entender cómo calcular costos y fijar los precios de forma clara.

Vamos a ponerlo fácil con un caso súper típico: un café con leche.

👉 Supongamos estos datos:

• Café en grano: 1.000 g = $18
• Café usado por servicio: 8 g
• Leche: 1 litro = $1
• Leche usada por servicio: 120 ml
• Precio de venta: $2,5

Ahora aplicamos la lógica de antes: costo por unidad × cantidad usada.

Ingrediente	Cantidad usada	Costo unitario	Costo
Café	8 g	$0,018	$0,14
Leche	120 ml	$0,001	$0,12

✅ Y listo, ya tienes el escandallo real. El costo total del café con leche es $0,26.

Vamos con otro clásico de cualquier carta: la copa de vino. ¿Cuánto te cuesta cada copa que sirves?

👉 Supongamos estos datos:

• Botella de vino: 750 ml = $6
• Cantidad servida por copa: 125 ml
• Precio de venta por copa: $4,5

Cálculo:

Ingrediente	Cantidad usada	Costo unitario	Costo
Vino	125 ml	$0,008	$1

✅ El costo total de la copa de vino es $1.

Ahora sí, vamos con un combinado de los de siempre: el gin tonic. Y aquí es donde suele estar el error típico: pensar solo en la ginebra y olvidarse de todo lo demás. ¿Lo has hecho alguna vez?

Supongamos:

• Ginebra: 700 ml = $14
• Cantidad servida: 50 ml
• Tónica: $0,7 por unidad
• Rodaja de limón: $0,15
• Hielo: $0,1
• Precio de venta: $8

Ingrediente	Cantidad usada	Costo
Ginebra	50 ml	$1
Tónica	1 unidad	$0,7
Limón	1 rodaja	$0,15
Hielo	3 cubitos	$0,3

✅ El costo total de un gin tonic es $2,15.

Si no sabes cuánto cuesta cada bebida, no sabes cuánto ganas

El escandallo de bebidas es una herramienta básica para cualquier restaurante que quiera controlar mejor su rentabilidad.

Y como has visto no es nada complicado, solo necesitas:

• El precio de compra.
• La cantidad del envase.
• La cantidad servida.
• Los ingredientes que intervienen.
• Y el precio de venta.

Porque vender bebidas no consiste solo en servir, también es entender qué te deja dinero de verdad y qué necesitas ajustar para ganar más con cada venta.