¿Qué es un Runner en un Restaurante y qué funciones hace?
El runner de restaurante es un rol dentro del personal de sala que a menudo pasa desapercibido, pero que es indispensable para agilizar el servicio. Este empleado se encarga de que cada platillo salga de la cocina y llegue a la mesa del cliente en el momento preciso, manteniendo la temperatura y una presentación perfecta.
El trabajo del runner en un restaurante es fundamental no solo para llevar bien el servicio, sino para ofrecer una experiencia satisfactoria al cliente. En este artículo, te explicaremos detalladamente qué es un runner en un restaurante, cuáles son sus funciones principales y cómo su presencia marca la diferencia en el día a día de un establecimiento gastronómico.
¿Qué significa Runner en un Restaurante?
El término «runner» viene del inglés y significa «corredor». En un restaurante, runner se refiere a un integrante del equipo de sala que tiene como principal función agilizar el servicio llevando los platillos desde la cocina hasta las mesas de los clientes o directamente a los meseros, asegurando que la comida llegue en el tiempo adecuado y en perfectas condiciones a la mesa.
El trabajo del runner en un restaurante permite que los meseros puedan enfocarse más en atender al cliente y, en momentos de gran demanda, ayuda a evitar retrasos en la entrega de la comida, manteniendo así el ritmo adecuado del servicio para que los clientes no tengan que esperar mucho entre platillos.
Por lo general, los runners no suelen interactuar con los clientes para tomar pedidos ni procesar pagos; su trabajo se centra en el traslado de los alimentos y el apoyo en otras tareas para facilitar el servicio.
Funciones del Runner en un Restaurante
El trabajo del runner en un restaurante va más allá de simplemente llevar platillos, ya que también realizan otras funciones que aseguran un servicio ágil y organizado como son:
- Entrega de platillos: La función principal del runner en un restaurante es llevar los platillos desde la cocina hasta las mesas o a los meseros, asegurándose de que lleguen puntuales, con buena presentación y a la temperatura correcta.
- Apoyo a los meseros: También asisten a los meseros con tareas adicionales, como reponer bebidas, llevar cubiertos extra o atender pedidos especiales, permitiendo que los meseros se enfoquen en atender a los clientes.
- Montaje y preparación de mesas: En los momentos de mayor demanda, ayuda a montar y limpiar las mesas, agilizando la rotación de clientes y permitiendo que el restaurante atienda a más comensales en menos tiempo.
- Reposición de insumos en la sala: También se encarga de mantener abastecidas las áreas de servicio con bebidas, materiales y otros insumos, asegurando que el equipo de sala tenga todo lo necesario para ofrecer un servicio rápido y eficiente.
- Soporte en la organización del servicio: Al manejar el flujo de los pedidos desde la cocina, el runner coordina con el equipo para que los platillos lleguen en el orden correcto y a las mesas indicadas, minimizando errores y aprovechando bien el tiempo de servicio.
Diferencias entre un Runner y un Mesero
Aunque el runner o food runner y el mesero trabajan juntos para atender a los clientes en un restaurante, sus roles tienen objetivos y funciones distintas:
| Aspecto | Runner | Mesero |
|---|---|---|
| Atención al cliente | Interactúa poco con los clientes; su función es transportar platillos de la cocina a las mesas | Es el punto de contacto con el cliente; toma pedidos, ofrece recomendaciones y gestiona el cobro |
| Responsabilidad en el servicio | No tiene mesas asignadas, sino que apoya a todos los meseros, facilitando el ritmo del servicio en la sala | Es responsable del servicio en sus mesas y de asegurar la satisfacción de los clientes en su rango |
| Tareas secundarias | Realiza tareas complementarias, como limpiar mesas, reponer utensilios y organizar el área de servicio | Se enfoca en la atención directa al cliente, atendiendo sus necesidades y resolviendo los problemas que puedan surgir |
| Flexibilidad de horario | Trabaja en horarios que coinciden con las horas de mayor demanda, mejorando el servicio y los costos del restaurante | Generalmente, tiene un turno más completo, ya que su trabajo es constante durante toda la operación del restaurante |
Consejos para ser un buen Runner en servicio de restaurantes
Para destacar como runner en hostelería es necesario seguir algunas prácticas que aseguran rapidez y precisión en el servicio. A continuación, te dejamos algunos consejos que mejorarán tu desempeño y la experiencia del cliente:
- Aprende las ubicaciones de las mesas para evitar confusiones y demoras.
- Familiarízate con el menú para identificar los platillos y evitar errores en las entregas.
- Mantente siempre atento a los tiempos en cocina y al flujo de clientes en la sala.
- Comunícate de manera constante y clara con los meseros y los cocineros.
- Cuida la presentación de los platillos y asegúrate que se cumplen las indicaciones específicas del cliente.
- Mantén una actitud positiva y tranquila en la sala para resolver cualquier problema con facilidad.
- Muévete con rapidez y discreción para no interrumpir la experiencia de los clientes.
Hemos visto que el runner en un restaurante es la mano derecha de un mesero y que su función principal que es la de entregar los pedidos de comida de la cocina a las mesas de los clientes de manera rápida, puntual y con la presentación adecuada. Y aunque este rol no es muy visible, su trabajo tiene un impacto directo en la experiencia del cliente, ya que garantiza un servicio ágil, preciso y sin demoras.
Además, el runner de restaurante es una opción rentable para mejorar la operación de un restaurante sin los altos costos de contratar más personal. En definitiva, este puesto mejora el rendimiento del equipo, contribuye a la satisfacción de los comensales y se ha convertido en un elemento fundamental para el éxito y la organización de cualquier restaurante que busque destacar en el servicio al cliente.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas