Recetas estándar de entradas para el menú de un Restaurante
Las recetas estándar de entradas son guías que detallan ingredientes, cantidades exactas, métodos de preparación y presentación de los platillos que abren el menú. Su objetivo es asegurar que cada entrada se prepare siempre con la misma calidad y sabor, sin importar quién prepare la receta.
En esta ocasión, te mostramos tres recetas estándar de entradas muy conocidas que suelen servirse en muchos restaurantes: ensalada César, quesadillas y sopa de cebolla. Cada una incluye todo lo necesario para estandarizar estas entradas, controlando los costos y facilitando el trabajo al equipo de cocina.
1. Receta estándar: Ensalada César
La ensalada César es una entrada clásica que combina frescura y buen sabor, con una presentación simple pero elegante. Es ideal para comenzar cualquier menú y muy fácil de estandarizar. A continuación, te presentamos su receta estandarizada para lograr una preparación uniforme y profesional:
Descarga este ejemplo de receta estándar de una Ensalada César en PDF
2. Receta estándar: Quesadillas de pollo y queso
Dentro de las entradas, las quesadillas se destacan por ser muy versátiles y por lo mucho que le gustan a la gente. Se pueden rellenar de muchas formas, lo que las hace una opción muy flexible y rentable. Aquí te dejamos su receta estándar, para mantener siempre las mismas porciones, tiempos y calidad:
Descarga aquí nuestro ejemplo de receta estándar de Quesadillas en PDF
3. Receta estándar: Sopa de cebolla
Terminamos esta selección de entradas con la sopa de cebolla, un plato caliente y tradicional que le da un toque reconfortante al menú. Como su preparación necesita cierta técnica, tener su receta estándar asegura un buen resultado en cada servicio. A continuación te mostramos cómo hacerla paso a paso:
Descarga un ejemplo de receta estándar de una Sopa de cebolla en PDF
7 pasos para estandarizar las entradas en el menú de tu restaurante
Estandarizar las entradas en tu menú es muy importante para que la calidad de tus entradas sea siempre la misma, se controlen los costos y sea más fácil enseñar al personal. Una receta bien estandarizada permite ofrecer la misma experiencia a cada cliente, en cada servicio. Aquí te mostramos cómo hacerlo paso a paso:
- Pesa bien los ingredientes: Anota con exactitud cuánto lleva de cada cosa usando medidas claras como gramos, mililitros o piezas. Así te aseguras de que el sabor y el tamaño del platillo no cambien.
- Calcula cuánto cuesta la receta completa: Suma el costo de cada ingrediente según lo que usas y saca el precio final por platillo y por ración. Así puedes poner precios justos y que el negocio sea rentable.
- Explica cómo se prepara, paso a paso: Detalla claramente todo lo que se hace, desde cómo se cocina hasta cuánto tiempo debe reposar. Cualquier persona del equipo debe poder seguir la receta sin confundirse.
- Describe cómo debe servirse el platillo: Di exactamente cómo se presenta: qué plato se usa, si lleva acompañamientos, a qué temperatura va, cómo se decora y en qué cantidad. Que siempre se vea igual ayuda a que el restaurante tenga su propio estilo.
- Menciona qué herramientas se necesitan: Haz una lista de todos los utensilios y equipos que se deben usar, desde cuchillos hasta máquinas específicas. Esto ayuda a tener todo listo y a evitar errores.
- Agrega una foto clara del platillo terminado: Una imagen bien tomada sirve como guía para que todos sepan cómo debe quedar el platillo, sobre todo quienes están aprendiendo.
- Indica si tiene ingredientes que pueden causar alergias: Señala de forma clara si contiene cosas como gluten, lácteos, nueces, etc. Esto es importante para seguir las reglas de salud y cuidar a los clientes.
Usar recetas estándar de entradas muestra que un restaurante está bien organizado y se maneja de forma profesional. Cuando las entradas están estandarizadas, el trabajo en la cocina está más ordenado, hay menos errores y es más fácil la capacitación del personal de cocina. Además, esto ayuda a que todos los clientes reciban siempre un platillo bien hecho, con el mismo sabor y presentación.
Esperamos que los ejemplos de recetas estándar de entradas que te hemos compartido te sirvan como guía para organizar mejor tu cocina, estructurar mejor tu menú y darles a tus clientes una experiencia más profesional. Y para que puedas hacerlo de una forma sencilla, justo aquí abajo puedes descargar la plantilla premium que hemos usado para estandarizar estas recetas.👇
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
