Receta estándar de ceviche de camarón
Una receta estándar de ceviche de camarones es un documento que indica cómo preparar este platillo paso a paso para que siempre se haga igual, con el mismo sabor, cantidad y presentación. Esta receta incluye los ingredientes con medidas exactas, el modo de preparación, el tiempo que lleva hacerlo, la forma de servirlo y también el costo por porción.
Hoy te vamos a enseñar cómo estructurar correctamente una receta estándar de ceviche de camarones. Además, te podrás descargar un ejemplo de receta estándar de ceviche en PDF, para mantener la estandarización en tu cocina o tomarlo como base para crear tus propias versiones.
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Ahora vamos a ver paso a paso cómo hacer una receta estándar de ceviche de camarones, definiendo ingredientes, cantidades, método de preparación y presentación, y te daremos algunos consejos para que el resultado sea siempre el mismo, sin importar quién lo prepare.
Receta estándar: Ceviche de camarones
- Nombre del restaurante: Restaurante el Mirador
- Categoría dentro del menú: Entrantes / Mariscos
- Fecha de estandarización: 25 de julio
- Tamaño de la porción: 250 g
- Número de raciones: 4
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 15 min (marinado en frío)
- Temperatura de servicio aproximada: 4 °C
Ingredientes y costeo
| Ingrediente | Unidad | Cantidad | Coste unidad | % Coste | Coste total |
|---|---|---|---|---|---|
| Camarones crudos | 0,850 | $11,71 | 68,28% | $9,95 | |
| Jitomates | 3 piezas | 0,350 | $2,12 | 5,09% | $0,74 |
| Cebolla | 1/2 pieza | 0,200 | $2,81 | 3,85% | $0,56 |
| Pepino | 1 pieza | 0,250 | $2,09 | 3,56% | $0,52 |
| Chile jalapeño | 1 pieza | 0,050 | $11,65 | 0,40% | $0,58 |
| Pimiento verde | 1 pieza | 0,175 | $4,00 | 1,04% | $0,21 |
| Zumo de limón | 1/2 taza | 0,100 | $4,95 | 3,40% | $0,50 |
| Cilantro fresco | 1 ramita | 0,010 | $39,87 | 2,74% | $0,40 |
| Aceite de oliva | 0,030 | $4,75 | 0,98% | $0,14 | |
| Sal | c/s | 0,015 | $1,10 | 0,11% | $0,02 |
| Pimienta | c/s | 0,005 | $47,78 | 1,64% | $0,24 |
| Salsa de tomate | 0,080 | $3,62 | 1,99% | $0,29 | |
| Coste total de la receta | $14,56 | ||||
| Coste por ración | $3,64 | ||||
Elaboración paso a paso
- Limpiar los camarones, quitarles la cabeza, el caparazón y el intestino.
- Cortar los camarones en trozos medianos y reservarlos en un bol.
- Añadir jugo de limón hasta cubrir parcialmente la superficie de los camarones. No sumergir completamente.
- Salpimentar, mezclar y dejar marinar 10–15 minutos hasta que el camarón adquiera un tono opaco.
- Añadir la cebolla picada en cubos finos y los jalapeños cortados en rodajas finas (ajustar al nivel de picante deseado).
- Agregar el pepino y los tomates pelados, picados en cubos medianos y sin semillas.
- Añadir el aceite, la salsa de tomate, el cilantro fresco finamente picado y mezclar bien. Rectificar de sal si es necesario.
- Refrigerar la mezcla por al menos 10 minutos antes de servir.
Presentación
Servir el ceviche de camarones frío en un bol de vidrio, decorado con hojas de cilantro fresco y acompañado de tres langostinos enteros cocidos. Se recomienda mantener refrigerado hasta la hora de servir.
Equipamiento necesario
- Bol de acero inoxidable y de vidrio
- Cuchillo de chef
- Tabla de corte
- Colador
- Cucharas medidoras
Alérgenos
- Crustáceos
- Pescado
- Sulfitos
5 Consejos para elaborar correctamente la receta estándar de un ceviche de camarones
Como ya hemos visto, una receta estándar no solo ayuda a que el platillo siempre tenga el mismo sabor y presentación, sino que también permite controlar mejor los costos y evitar desperdicios.
En el caso del ceviche de camarones, es muy importante prestar atención a cada detalle para asegurar que el resultado sea siempre el esperado. Por eso, aquí te dejamos algunos tips para hacerlo bien:
- Usa ingredientes frescos y de calidad: Los camarones deben estar en buen estado y el jugo de limón recién exprimido. Esto marca la diferencia en el sabor final.
- Mide y pesa todo con precisión: No adivines las cantidades. Usa balanzas o tazas medidoras para respetar lo que dice la receta.
- Respeta el orden de preparación: Hay pasos que no se deben cambiar, como marinar primero los camarones antes de mezclar con los demás ingredientes.
- Cuida el peso de las raciones: Sirve siempre la misma cantidad de ceviche usando una balanza. Esto ayuda a mantener el sabor, la presentación del plato y a controlar bien los costos diarios.
- Usa las técnicas de corte de las verduras adecuadas: Cortar la cebolla, tomate o el pescado de la forma correcta no solo mejora la presentación del ceviche, también permite que los sabores se integren mejor.
Esperamos que ahora puedas hacer correctamente una receta estándar de ceviche de camarones, usando todo lo que te hemos explicado. Desde el uso de ingredientes frescos hasta el control del peso de las raciones, cada detalle ayuda a que el platillo tenga siempre el mismo nivel y sabor en cada servicio.
Además, no olvides que trabajar con recetas estandarizadas mejora la organización en la cocina y hace más fácil capacitar al personal nuevo. Esto permite que el restaurante mantenga la calidad en cada platillo, gane la confianza de los clientes y evite pérdidas por errores o desperdicios.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
