Escandallo de cocina y ficha técnica de producción

La plantilla Escandallo de cocina y ficha técnica de producción se utiliza para calcular el costo total de un plato a través del análisis de sus ingredientes.

Cómo todos sabemos, las ganancias de un restaurante dependen en gran medida de aplicar la estandarización de recetas en nuestras cocinas.

Y utilizando esta plantilla de Escandallo de cocina nos aseguraremos de que la calidad y la cantidad de comida servida en los platos siempre será la misma y que los costes estarán bajo control. 

Además, con esta plantilla Excel, los chefs, gerentes y propietarios de restaurantes también podrán:

• Reducir el desperdicio de alimentos.
• Conocer cuanto dinero cuesta elaborar un plato.
• Ayudar a la formación de nuevos empleados de cocina.
• Asegurarse que los cocineros realicen todas las recetas de la misma manera.

Haciendo el escandallo de cocina nos aseguraremos que el dinero que invertido en comprar los ingredientes y preparar un plato, es menor que el precio al que se está vendiendo a los clientes.

Descarga ahora la plantilla Escandallo de cocina y ficha técnica de producción

El Escandallo de cocina es una herramienta básica que necesitamos para poner los precios a nuestra oferta gastronómica y controlar los gastos de nuestro restaurante.

Además, usar esta plantilla te ayudará a mantener un control real de las elaboraciones de cada plato y del tamaño de las raciones que servirán tus cocineros durante el servicio de comidas.

Elaborar tu propia plantilla Excel para hacer el Escandallo de cocina desde cero, podría suponer un trabajo muy laborioso, de manera que al descargar esta plantilla conseguirás ahorrar mucho tiempo y dinero que podrás dedicar a otras cosas.

La plantilla Excel para elaborar el Escandallo de cocina es una herramienta fundamental que debemos utilizar si quieres garantizar el éxito de tu restaurante.

• Plantilla Excel solo apta para Windows. No apta para MAC
• No es compatible con hojas de cálculo de Google, Libre Office ni Office 365.
• Plantilla Excel válida para versiones de Excel igual o superior a 2010.
• Nuestras plantillas no tienen contraseña y, por lo tanto, tendrás acceso completo a todas las fórmulas y celdas por si deseas realizar modificaciones de cualquier tipo.
• El pago de esta plantilla se realiza una sola vez (No está sujeto a ningún tipo de suscripción). Y una vez realizado el pago, podrás descargar la plantilla de manera inmediata y además te enviaremos un enlace a tu email, que no caduca y con el que podrás descargar esta plantilla cuando quieras y donde quieras, cada vez que la necesites.

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Francisco José Ortega Reina

F&B Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE - Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas

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