La limpieza en un restaurante es un aspecto importante que hay que tener en cuenta para cumplir con la normativa sanitaria de seguridad e higiene alimentaria. Y para conseguirlo contamos con las listas de verificación de limpieza, que nos ayudan a llevar un control de la limpieza en nuestro establecimiento.
1. Checklist de limpieza de la cocina
La cocina es una de las áreas en las que hay que hacer mayor hincapié en la limpieza, para prevenir la contaminación cruzada, la aparición de plagas y mantener un ambiente seguro para la preparación de alimentos.
Limpieza diaria de la cocina
Limpiar y desinfectar todas las superficies de trabajo, tablas de corte y equipos
Fregar freidoras, parrillas y asadores después de cada uso
Asegurar que los utensilios de cocina se lavan y almacenan correctamente
Verificar y limpiar los filtros del lavavajillas
Vaciar y limpiar los cubos de basura
Barrer y fregar el suelo de la cocina después de cada servicio
Limpieza semanal de la cocina
Desinfección del equipo mayor de cocina (refrigeradores, hornos, planchas y congeladores)
Limpiar a fondo las paredes, puertas y suelos
Revisar y limpiar las campanas extractoras de humo
Limpieza mensual de la cocina
Realizar una limpieza profunda de equipos como freidoras, estufas y hornos para eliminar la acumulación de grasa
Limpiar y desinfectar los desagües para evitar atranques y malos olores
Además de mejorar la estética, mantener una barra limpia en un restaurante protege la salud de los clientes y mejora la percepción de calidad del servicio, fortaleciendo la reputación del establecimiento.
Limpieza diaria de la barra
Limpiar y desinfectar la barra o mostrador
Limpiar la cafetera y molinillos
Barrer y fregar el suelo de la barra
Limpiar el fregadero y enjuagar el lavavajillas
Vaciar los cubos de basura
Limpieza semanal de la barra
Limpiar las estanterías, cafetera y todas las superficies
Desmontar la cafetera y limpiarla a fondo
Lavar y desinfectar el lavavajillas
Fregar los cubos de basura
Limpieza mensual de la barra
Hacer una limpieza profunda de la barra moviendo equipos
Vaciar y desinfectar la máquina del hielo
Limpiar todo el material como el cristal, copas, vasos, etc.
Vaciar los botelleros de las bebidas y hacer una limpieza profunda
Limpiar y desinfectar todos los desagües y depósitos que pueden causar olores
3. Lista de control de limpieza de la sala y área de servicio
El comedor del restaurante es el espacio donde los clientes disfrutan de sus comidas, por lo tanto, debe proyectar una sensación de limpieza y comodidad, ya que la calidad del servicio al cliente se ve directamente influenciada por la higiene del entorno.
Limpieza diaria de la sala
Limpiar y desinfectar por encima mesas, sillas y gueridones
Repasar y limpiar las bandejas y todos los elementos de servicio como menús, saleros, etc.
Revisar las paredes y limpiar las manchas si es necesario
Barrer y fregar los suelos al final del día
Limpieza semanal de la sala
Limpiar a fondo las áreas menos accesibles, como debajo de muebles, mesas y sillas
Revisar y limpiar toda la decoración y elementos decorativos
Limpieza de las llaves de luz, puertas, marcos y pomos
Repasar los cristales de las ventanas
Limpieza mensual de la sala
Limpiar las lámparas o ventiladores de techo
Quitar y lavar las rejillas de ventilación del aire acondicionado
Limpiar a fondo las mesas, las sillas y muebles de apoyo
Fregar más a fondo de paredes y los zócalos
Quitar el polvo y limpiar las ventanas y las persianas
4. Lista de verificación de limpieza del almacén
El área de almacenamiento juega un papel muy importante en la conservación de los alimentos, así que debe estar organizada y limpia para evitar la proliferación de plagas y la contaminación de los productos.
Limpieza diaria del almacén
Mantener los estantes y el suelo limpios y sin desorden
Inspeccionar y limpiar las áreas bajo los estantes
Asegurar que los alimentos se almacenan en contenedores sellados y etiquetados correctamente
Limpieza semanal del almacén
Rotar el stock regularmente para prevenir el vencimiento de alimentos
Verificar y limpiar profundamente las unidades de refrigeración y congelación
Realizar una inspección detallada de la integridad de los paquetes y productos
Limpieza mensual del almacén
Limpiar a fondo las áreas de difícil acceso, como detrás de las máquinas y estanterías
Comprobar el estado y funcionamiento de los sistemas de ventilación y aire acondicionado
Los baños deben ser un reflejo del estándar de higiene del restaurante. Incluirlos en el cronograma de limpieza del restaurante y realizar su limpieza y desinfección regularmente es imprescindible para prevenir la propagación de gérmenes entre el personal y los alimentos.
Limpieza diaria de los baños
Limpiar y desinfectar frecuentemente lavabos, inodoros y pomos de puertas
Revisar y reponer suministros de papel higiénico, jabón y toallas de mano
Mantener los suelos limpios y secos para evitar caídas
Limpieza mensual de los baños
Limpieza a fondo de baños, azulejos y sanitarios (si fuera necesario se haría semanalmente)
Usar las listas de limpieza en un restaurante ayuda a crear un lugar seguro y acogedor para clientes y empleados. Estas prácticas no solo cumplen con las normativas de higiene y seguridad alimentaria, sino que también son importantes para que todo funcione bien y de forma profesional.
Como hemos visto en este artículo, tener un plan de limpieza de cocina en el restaurante es muy importante para mantener todo en orden. Seguir una checklist de limpieza no solo ayuda a cuidar la seguridad de los alimentos y la salud de las personas, sino que también evita problemas y ayuda a que el restaurante tenga una buena reputación y éxito con el tiempo.
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Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
