Inventario de un restaurante
Cómo hacer el inventario de tu restaurante en 4 pasos, con un ejemplo real, cada cuánto contar cada producto y plantillas para llevarlo.
El inventario de un restaurante es el recuento de todos los productos e insumos que tienes en cocina, cámaras, almacén y barra, con su cantidad y su valor en dinero. Sirve para saber cuánto has consumido de verdad, detectar pérdidas y comprar solo lo que necesitas.
Cómo hacer el inventario en 4 pasos
1.Ordena
El almacén por zonas (cámara, congelador, despensa y barra), con cada producto siempre en su sitio.
2.Cuenta
Producto a producto, siguiendo siempre el mismo recorrido y con la misma unidad: kg, litro o pieza.
3.Valora
Multiplica cada cantidad por su costo de la última factura y suma todo.
8 kg de pollo × $4,20 = $33,60
4.Compara
Con el inventario anterior y las compras sabes cuánto has consumido de verdad.
Ejemplo de inventario de un restaurante
Así queda una parte del inventario después de contar y valorar:
| Producto | Categoría | Ubicación | Cantidad | Costo unitario | Valor |
|---|---|---|---|---|---|
| Pechuga de pollo | Carnes | Cámara | 8 kg | $4,20 | $33,60 |
| Salmón | Pescados | Cámara | 3 kg | $14,50 | $43,50 |
| Arroz | Secos | Despensa | 15 kg | $1,10 | $16,50 |
| Aceite de oliva | Secos | Despensa | 10 L | $6,80 | $68,00 |
| Cerveza | Bebidas | Barra | 48 piezas | $0,90 | $43,20 |
| Vino tinto | Bebidas | Bodega | 12 botellas | $7,50 | $90,00 |
| Valor total del inventario | $294,80 |
Valor = cantidad × costo unitario. Usa el costo de la última factura, sin IVA, y por la misma unidad con la que cuentas.
Cada cuánto hacer el inventario
No hace falta contarlo todo cada día. Cuenta más a menudo lo que más dinero te puede hacer perder.
| Cada cuánto | Qué contar |
|---|---|
A diario | Perecederos caros: pescado, marisco y carne fresca. Caducan rápido y son los que más dinero pierden. |
Cada semana | Bebidas y alta rotación: vinos, licores, refrescos y lo que más sale. |
Cada mes | Inventario completo: almacén, cámaras, congeladores y barra. Es el que usas para calcular el food cost. |
Una o dos veces al año | Mobiliario y menaje: mesas, sillas, vajilla y maquinaria. Mira el inventario de muebles y enseres. |
Plantillas para hacer el inventario
Qué haces con el inventario: calcular tu consumo
Consumo = inventario inicial + compras − inventario final. Así se aplica a un mes de cocina:
1Lo que tenías
El día 1 el inventario vale $3.200 y durante el mes compras $9.800 según tus facturas.
$3.200 + $9.800 = $13.000
Disponible: $13.000
2Lo que has gastado
El día 30 vuelves a contar y lo que queda vale $2.600.
$13.000 − $2.600 = $10.400
Consumo: $10.400
3Tu food cost
Ese mes has vendido $34.000 en comida, según tu caja.
$10.400 ÷ $34.000 × 100 = 30,6 %
Food cost: 30,6 %
Si ese porcentaje sube de un mes a otro sin cambiar precios ni carta, el inventario te está avisando de mermas, raciones descontroladas o producto que desaparece. Aprende a interpretarlo en food cost.
Errores al hacer el inventario
- Contar cuando hay tiempo. Sin día, hora y responsable fijos, un mes no se puede comparar con el siguiente.
- Mezclar unidades. Si un mes cuentas cajas y el siguiente kilos, el consumo sale mal.
- No apuntar las mermas ni la comida del personal. El consumo sube y no sabes por qué.
- No rotar el producto. Sin método FIFO (PEPS), lo que llegó primero se queda atrás y caduca.
- Contar en pleno servicio. El producto entra y sale mientras cuentas y el recuento nunca cuadra.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el inventario de un restaurante?
Es el recuento de todos los productos e insumos del restaurante en cocina, cámaras, almacén y barra, con su cantidad y su valor. Se usa para calcular el consumo real, controlar el food cost y detectar pérdidas.
¿Cómo se hace el inventario de un restaurante?
En 4 pasos: ordenas el almacén por zonas, cuentas cada producto con la misma unidad, multiplicas cada cantidad por su costo y comparas el resultado con el inventario anterior y las compras para saber cuánto has consumido.
¿Cada cuánto se hace el inventario en un restaurante?
Lo habitual es contar a diario los perecederos caros, cada semana las bebidas y los productos de más rotación, y hacer un inventario completo una vez al mes para calcular el food cost.
¿Qué datos debe tener un inventario?
Como mínimo, el nombre del producto, la categoría, dónde está guardado, la cantidad con su unidad, el costo unitario y el valor total, que es la cantidad por el costo.
¿Qué es el método FIFO o PEPS?
Significa “primero en entrar, primero en salir”: el producto que llegó antes se coloca delante y se usa primero. Así se evita que caduque producto en las cámaras y el almacén.
¿Se puede llevar el inventario de un restaurante en Excel?
Sí. Con una hoja que recoja el producto, la unidad, la cantidad y el costo puedes valorar el stock y comparar meses. Tienes una hoja de inventario gratis lista para usar.