¿Por qué todo restaurante necesita hacer pronósticos de ventas (aunque sea pequeño)?

Muchos restaurantes pequeños funcionan con una lógica muy simple: compran lo justo, abren y esperan a que entren clientes.

El problema de trabajar así, es que sin una mínima previsión, tarde o temprano, algo sale mal.

Es muy común pensar que hacer pronósticos de ventas es solo para las grandes cadenas. Pero es justo lo contrario: cuanto más pequeño es un restaurante, cualquier error se nota mucho más.

• Si compras de más, terminas tirando producto.
• Si compras de menos, pierdes ventas.
• Si pones demasiado personal, se van tus ganancias.
• Si faltan manos, el servicio se cae.

Hacer pronósticos no es complicado, por eso, en este artículo te explicamos cómo hacerlo con dos métodos sencillos que puedes aplicar desde hoy mismo en tu negocio.

Un pronóstico de ventas es una estimación de lo que vas a vender en el futuro, basándote en tu historial de ventas.

Dicho de otra forma, miras lo que ya ocurrió, identificas patrones y prevés cuánto vas a vender los próximos días o semanas e incluso meses.

Y no, no necesitas ser un experto en finanzas para hacerlo.

Porque en un negocio pequeño, cada error cuesta más. Una mala compra o una mala planificación de personal te cuesta mucho más que a un local grande.

👉 Veamos lo que está en juego:

• Si compras de más, pierdes por caducidad o merma.
• Si compras de menos, pierdes ventas y hasta clientes.
• Si programas más personal del necesario, pagas de más.
• Si te quedas corto de personal, baja la calidad del servicio.

Con un simple pronóstico puedes evitar todo esto. Y además, ganarás en control, eficiencia y tranquilidad.

Pronosticar tus ventas es más fácil de lo que piensas. De hecho, con estas dos sencillas técnicas vas a poder anticipar tus ventas y tomar decisiones con más seguridad:

Este método es muy básico pero perfecto para empezar. Solo tienes que calcular la media de las ventas de los últimos días o semanas de un producto.

¿Para qué sirve?

• Para detectar tendencias simples.
• Para restaurantes donde las ventas no cambian mucho o siguen un patrón estable (por ejemplo, los viernes suele haber más ventas que los lunes).

👉 Ejemplo práctico: Tu restaurante vende la ensalada César todas las semanas y las ventas de las últimas 5 semanas son: 48, 53, 46, 51 y 50 unidades.

Pronóstico de ventas: Si todo sigue igual, puedes prever vender unas 50 ensaladas la próxima semana.

• Ventaja: Método muy fácil, rápido y útil para productos con ventas estables.
• Inconveniente: Trata por igual todas las semanas, incluso si una fue una semana atípica.

Este método es similar anterior, pero lo mejora dando más peso a los datos más recientes, porque son más relevantes y reflejan mejor la realidad actual.

¿Para qué sirve?

• Para detectar cambios en la tendencia (por ejemplo, si estás creciendo en ventas o bajando).
• Útil si estás en temporada alta o baja, o si hiciste algún cambio reciente (nuevo menú, promociones, etc.).

👉 Ejemplo práctico: Imaginemos que las ventas de la Pizza Pepperoni en los últimos 5 fines de semana son: 72, 65, 83, 78 y 70 unidades. Asignas estos pesos (de más reciente a más antiguo): 5, 4, 3, 2, 1

Pronóstico de ventas: Puedes prever unas 74 pizzas para el próximo fin de semana.

• Ventaja: Es más preciso si la demanda cambia.
• Inconveniente: Requiere un poco más de tiempo y criterio.

El pronóstico de ventas de un restaurante no es solo un número, es una herramienta que te ayuda a tomar mejores decisiones.

👉 Con un buen pronóstico de ventas puedes:

• Comprar ingredientes con más precisión.
• Ajustar la producción para evitar desperdicios o faltantes.
• Organizar los turnos del personal según la demanda prevista.
• Planificar promociones en días menos movimiento.
• Reducir el estrés de la improvisación diaria.

Y lo más importante: Te da claridad para anticiparte sobre lo que necesitas y lo que puedes esperar.

Trabajar sin previsión es como ir a ciegas. Y en un restaurante, eso se paga caro:

• Compras sin saber cuánto vas a vender = tiras comida.
• Pones más personal del necesario = reduces tus ganancias.
• Preparas más platos de los que vendes = pierdes tiempo y dinero.
• Tomas decisiones a ciegas cada semana = aumenta tu estrés.

Cuando no tienes datos, todo son suposiciones. Y cada error cuesta.

Empieza de forma sencilla. No necesitas herramientas complejas ni hojas de cálculo complejas:

1. Haz una lista de tus 5 platos más vendidos de la semana pasada.
2. Aplica el método del Promedio Móvil para cada uno.
3. Usa esos datos para planificar compras, producción y personal esta semana.

Y si notas que las ventas varían mucho, aplica el método ponderado para afinar.

¿Con qué te debes quedar?

Hacer el pronóstico de ventas en un restaurante no es algo exclusivo de las grandes empresas. Es una necesidad para cualquier restaurante que quiera trabajar con orden y control.

No necesitas ser analista ni tener herramientas sofisticadas. Solo un poco de disciplina y sentido común.

Porque planificar no te quita tiempo: te lo ahorra. Y si empiezas hoy, vas a ver resultados esta misma semana.