Upselling para restaurantes: 8 técnicas que aumentan el ticket medio fácilmente

Subir el ticket medio sin que el cliente lo sienta como una venta forzada es el objetivo. Y para lograrlo solo hay que hacer upselling con naturalidad, empatía y con una estrategia bien pensada.

Olvídate del típico “¿quiere algo más?”. Lo que funciona de verdad es hacer recomendaciones honestas, que sumen a su experiencia y, al mismo tiempo, mejoren la rentabilidad del restaurante.

¿Quieres saber cómo se hace bien? En este artículo te enseñaremos 8 técnicas de upselling para restaurantes que funcionan de verdad… y con resultados que se notan en la caja.

El upselling en un restaurante consiste en ofrecer sugerencias que inviten al cliente a pedir algo más o algo mejor, como sugerir un acompañamiento, una bebida especial o un postre. Es una forma sencilla de aumentar el ticket medio en cada mesa del restaurante.

A continuación, te mostramos 8 técnicas sencillas que te ayudarán a aumentar las ventas sin presionar al cliente.

Los camareros no están solo para vender. Están para aconsejar, guiar y mejorar la experiencia del cliente.

Por ejemplo: ¿Pidieron una hamburguesa? En lugar de preguntar “¿algo más?”, puedes decir:

“Con esa burger, las patatas trufadas quedan genial. Tienen un toque de ajo y parmesano que combina perfecto.”

¿Por qué funciona esto? Porque suena a consejo, no a venta. El cliente lo siente natural… y tú subes el ticket sin presionar.

Tu carta puede hacer upselling por sí sola… si está bien diseñada.

¿Cómo? Destaca visualmente tus platos más rentables (con iconos, colores o tipografías) y colocando las opciones premium al principio, donde más se ven. Todo acompañado de descripciones que den ganas de pedir.

En vez de poner “Vino tinto”, escribe:
“Copa de Malbec Reserva – Aromas intensos, final largo. Perfecto para carnes.”

👉 Así guías al cliente sin que se dé cuenta… y terminas vendiendo más.

¿A quién no le gusta sentir que está ganando algo? Esa es la magia de los combos: el cliente cree que ahorra, tú sabes que el ticket medio sube… y todos felices.

“¡Wow! Solo 3 dólares más por la bebida y el postre, ¡qué ganga!”

Suena irresistible, ¿verdad? No es presión. Es oportunidad.

Combos, menús cerrados, brunchs o packs para compartir funcionan genial porque eliminan el “¿pido o no pido?” del cliente y lo cambian por un “¿cómo no voy a pedir esto?”.

👉 Haz que el combo parezca una oferta irresistible, no una jugada para sacarle más dinero.

El upselling no es insistir. Es observar con inteligencia y sugerir con intención, decir lo correcto… en el momento justo.

No tiene ningún sentido ofrecer una botella de vino a alguien que pidió ensalada y agua con gas. Pero si en la mesa hay un chuletón humeante, ahí sí:

“Esta carne va muy bien con nuestro Malbec Reserva. ¿Quiere una copa para probar?”

Esto no es vender. Es elevar la experiencia. Tu equipo debe aprender a leer la mesa: ¿Qué tipo de cliente es? ¿Qué han pedido? ¿Hay espacio para recomendar sin que suene invasivo?

👉 Cuanto más personalizada sea la recomendación, más fácil será que digan que sí.

Olvídate del típico “¿Van a querer postre?” que suena frío y sin ganas. En cambio, una sugerencia bien presentada puede despertar el deseo con solo imaginarla.

👉 Mejor di algo como:

“Hoy tenemos una tarta de queso casera tibia, con chocolate blanco fundido y frutos rojos frescos que está saliendo muchísimo. ¿Les apetece una porción para compartir?”

Habla del sabor, la textura, lo que se siente… no solo del plato. Así activas el deseo y no suena forzado.

¿Y si tu sistema de pedidos pudiera hacer upselling por ti? Si ya usas una app o un sistema digital en el local (o para pedidos online), tienes un vendedor 24/7 que no se cansa ni cobra comisiones.

El secreto está en automatizar las recomendaciones para que aparezcan en el momento justo:

• Si eligen pizza → sugiere una cerveza artesanal
• Si piden ensalada → ofrece un zumo natural bien frío
• Si hay dos platos en el carrito → da la opción de postre o café

Y todo eso … sin decir ni mu.

👉 Estas sugerencias aparecen de forma discreta y coherente, sin interrumpir la experiencia. Tú propones, el cliente decide.

Nada genera más deseo que el miedo a perderse algo.

👉 Crea platos o bebidas especiales que solo estén disponibles por unos días o semanas. Eso crea urgencia.

“Prueba, solo este mes, nuestra pizza de setas silvestres con crema de trufa blanca.”

Exclusividad + escasez = upselling emocional. El cliente pensará: “¡Tengo que probarlo antes de que desaparezca del menú!».

No hace falta convertir el upselling en una batalla de ventas, pero sí en un hábito dentro del servicio.

Pequeños incentivos como propinas o bonificaciones por ventas sugeridas pueden ser ese empujoncito que transforme la intención de venta en acción.

Eso sí, dale a tu equipo algo aún más valioso: dales libertad para expresarse con sus propias palabras. Que no tengan que repetir frases robóticas, verás como así conectan de forma auténtica con el cliente.

👉 Cuando el equipo está motivado y se siente cómodo, las recomendaciones salen solas.

El upselling en tu restaurante debe ser parte del servicio

Cuando una recomendación se percibe como una mejora real en la experiencia, el upselling deja de parecer una técnica de venta y se convierte en una parte natural del servicio.

No hace falta implementar todas las ideas de golpe. Empieza con 2 o 3 técnicas, entrena a tu equipo, y observa cómo responden tus clientes… y cómo suben tus ingresos.

Recuerda que no se trata de presionar, sino de guiar con intención, empatía y buen criterio.

Porque el verdadero upselling no molesta. Aporta valor.