Proyección de ventas de un Restaurante: Fórmulas y Ejemplos

La proyección de ventas de un restaurante es simplemente calcular cuánto dinero crees que vas a ganar en un periodo de tiempo determinado (por ejemplo, una semana, un mes o un año). Esta estimación se hace teniendo en cuenta tus ventas anteriores, los días en que vendes más o menos, las temporadas del año y otros aspectos que influyen en tu negocio.

📌 Quédate por aquí, porque te vamos a contar:

• Cómo hacer tus proyecciones con fórmulas fáciles, sin volverte loco.
• Ejemplos claros para que puedas aplicarlo de verdad.

Suena bien, ¿verdad? Con un poco de orden y los datos correctos, puedes hacer una estimación que te ayude a tomar mejores decisiones para tu restaurante. No es tan complicado como parece. Más abajo te explicamos cómo hacerlo paso a paso, y además puedes descargar aquí nuestra plantilla de proyección de ventas para un restaurante en Excel que te va a facilitar todo el proceso.

Antes de comenzar la proyección de ventas de tu restaurante, necesitamos echarle un vistazo a tu historial de ventas. ¿Dónde encuentras eso? Fácil, en tu TPV, sí, el Terminal Punto de Venta, ese que guarda cada venta como si fuera un tesoro. De ahí vamos a sacar información valiosa, como:

Concepto	Valor
Días operativos/mes	30 días
Clientes promedio/día	60
Ticket promedio	$12

¿Ves por dónde vamos? No estamos inventando nada. Solo vamos a leer lo que tu restaurante ya te está contando. ¿Listo para descubrir lo que dicen tus números?

Aquí vamos a sacar una idea clara de cuánta gente entra por tu puerta en un mes cualquiera. Y no te preocupes, no necesitas ser experto en Excel para esto. Solo hay que multiplicar, así de simple, los clientes diarios promedio por los días que el restaurante abre en el mes.

Fórmula:
Clientes al mes = Clientes por día × Días abiertos en el mes

Cálculo:
Clientes al mes = 60 × 30 = 1,800

¡Y listo! Ya tienes una estimación bastante realista de tu tráfico mensual. ¿A que no fue tan complicado? Vamos con el siguiente paso.

Ahora vamos a ponerle precio a ese flujo de clientes que calculamos antes. Este cálculo es sin ajustes, es decir, no estamos considerando todavía si es temporada alta, festivos, fines de semana movidos o días flojones. Es tu ingreso bruto estimado. Fácil, ¿verdad?

Fórmula:
Ventas al mes = Clientes al mes × Ticket promedio

Cálculo:
Ventas al mes = 1,800 × 12 = $21,600

Nada mal, ¿no? Esto te da una idea clara de cuánto puedes facturar en un mes «normal». Pero no te me vayas todavía, que ahora viene lo interesante: ¡los ajustes por temporada y otros factores que marcan la diferencia! ¿Seguimos?

Ahora viene una de las partes más importantes del proceso, hacer ajustes según la época del año. Porque claro, ¡no todo el año es igual! ¿Vendes lo mismo un martes cualquiera de marzo que en Navidad? ¡Ni de broma!

Las ventas suben (y a veces bajan) según la época del año, y eso hay que tenerlo en cuenta si quieres tu proyección de ventas realmente te sirva. Por eso, aplicamos un porcentaje de ajuste mensual, que nos ayuda a acercarnos mucho más a la realidad.

Fórmula:
Ventas ajustadas = Ventas estimadas × (1 + Ajuste %)

Ejemplo (Abril):
Si en abril hay 2,000 clientes y la venta estimada es $24,000, con un ajuste por temporada del +15%:

Ventas ajustadas = 24,000 × (1 + 0.15) = 24,000 × 1.15 = $27,600

Eso es lo que podrías facturar en un mes fuerte como abril. ¿Ves cómo todo empieza a tener más sentido? Ahora vamos a ponerle forma final a toda esta proyección de ventas de un restaurante. ¡Ya casi lo tenemos!

Hasta ahora fuimos paso a paso; calculamos los clientes que podrías tener, cuánto venderías en condiciones normales y le hicimos los ajustes según la temporada. Ahora viene lo más interesante: juntar todo eso para ver cómo se ve el año completo.

¿Y cómo lo hacemos? Muy simple, vamos a crear una tabla donde, mes por mes, anotes tres cosas:

• Cuántos clientes crees que vas a tener.
• Cuánto se espera que vendas ese mes.
• Y qué porcentaje de ajuste usaste según la temporada.

Mes	Clientes/mes	Ventas estimadas	Ajuste por temporada (%)	Ventas ajustadas
Enero	1,650	$19,800	0%	$19,800
Febrero	1,500	$18,000	-5%	$17,100
Marzo	1,700	$20,400	+5%	$21,420
Abril	2,000	$24,000	+15%	$27,600
Mayo	1,750	$21,000	0%	$21,000
Junio	1,900	$22,800	+10%	$25,080
Julio	2,000	$24,000	+15%	$27,600
Agosto	2,100	$25,200	+15%	$28,980
Septiembre	1,600	$19,200	-5%	$18,240
Octubre	1,700	$20,400	0%	$20,400
Noviembre	1,800	$21,600	+5%	$22,680
Diciembre	2,200	$26,400	+20%	$31,680

¿Por qué es importante hacer esto? Porque no todos los meses son iguales, y esta proyección de ventas para tu restaurante te da una visión mucho más realista y estratégica de lo que podrías facturar en todo el año. Así puedes planificar mejor tus compras, tu personal, tus promociones… ¡todo!

¡Y ahora sí, después de tanto número, fórmula y análisis… es momento de ver el resultado completo! Aquí resumimos el total estimado de clientes atendidos durante el año, el ingreso bruto (sin ajustes) y el ingreso real esperado al tener en cuenta los altibajos del año.

• Total clientes estimados: 21,900
• Total ventas brutas (sin ajustes): $262,800
• Total ventas ajustadas: $281,580

¿Ves cómo al juntar todos los datos, un poco de análisis y algo de estrategia puedes tener un pronóstico de ventas mucho más claro y potente?

Y para que no quede ninguna duda, a continuación te dejamos un videotutorial donde te explicamos paso a paso todo este proceso, para que puedas aplicarlo fácilmente en tu restaurante.

Como ves, hacer la proyección de ventas de un restaurante no es solo un ejercicio de números, es una guía que te ayuda a llevar bien tu negocio. Te dice hacia dónde vas, qué puedes esperar cada mes y cómo prepararte para lo que viene. Tener tus números claros te da una gran ventaja: la posibilidad de adaptarte, aprovechar mejor tus recursos y tomar decisiones con más claridad.

Así que ahora que ya sabes cómo hacerlo paso a paso, depende de ti ponerlo en práctica. ¿Vas a seguir dejando tus ingresos al azar o vas a usar tus datos para hacer crecer tu negocio?