Fichas técnicas de cocina

La plantilla para crear Fichas técnicas de cocina te permitirá mantener un control real de cada preparación que se hace en tu restaurante y además te ayudará a saber cuál es el margen de beneficio de todas tus recetas.

Utilizar esta plantilla te permitirá controlar y estandarizar el tamaño de las raciones y de las elaboraciones de cada plato que servirán tus cocineros durante el servicio de comidas.

¿Para qué sirve las Fichas técnicas de cocina?

Las Fichas técnicas de cocina nos aseguran que la calidad y la cantidad cada vez que se elabore una receta será siempre la misma.

• Ahorrar tiempo y dinero: Puesto que nos ayuda a estandarizar los procesos de trabajo y se agiliza el tiempo de preparado.
• También a ganar en eficacia: Ya que al homogeneizar las raciones los cocineros sabrán las cantidades exactas que lleva cada plato.
• Gestionar mejor el trabajo en la cocina: Resulta mucho más sencillo organizar cada turno de trabajo si se usa una ficha técnica con todas las especificaciones descritas.
• Evitar que una receta sea propiedad de un cocinero: De manera que cualquier cocinero que trabaje pueda hacer una receta idéntica, con mayor exactitud y mayor número de probabilidades de alcanzar el éxito.

Características de la Plantilla Excel Fichas técnicas de cocina

La Ficha técnica de un plato es el documento donde se recoge toda la información de una receta determinada, en donde se deben que especificar: Todos los ingredientes que se van a emplear en la receta, el tiempo de preparación, el método de elaboración y la presencia de alérgenos.

En esta plantilla Excel para elaborar Fichas técnicas de recetas encontrarás:

• Hoja de recetas: Donde podrás introducir hasta 30 recetas diferentes con sus categorías correspondientes.
• Escandallo de costes: Que nos permite conocer el coste total de la receta, el porcentaje de coste y el margen de beneficio.
• Fecha de preparación: Determina la fecha de elaboración de cada receta.
• Tamaño de la ración: El tamaño o la cantidad de la porción individual.
• Número de porciones: El número de raciones que produce una receta.
• Tiempos de cocinado: El tiempo de preparación, el tiempo de cocción y la temperatura de servicio.
• Elaboración: Incluye todo el proceso de preparación de la receta (hornear, saltear, freír, cocer, etc…)
• Presentación: Indica como tiene que ir emplatada la receta.
• Equipo necesario para la elaboración: Lista de utensilios, preparaciones y mise en place para elaborar la receta.
• Control de alérgenos: Nos permite señalar fácilmente los alérgenos alimentarios que contiene el plato.

Lo que dicen nuestros clientes de esta plantilla

"Esta plantilla nos ayuda a que todos preparen las recetas igual. También es súper útil para calcular los costos de cada preparación."

Alberto Dominguez

"La plantilla está bien para empezar, pero la versión de «Escandallos de cocina» que también tienen en la página es igual que esta, pero mucho más completa, porque tiene calculadora de mermas y un listado de ingredientes que ahorra muchísimo tiempo."

José Rivas

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Descarga ahora la Ficha técnica de receta en Excel

Esta plantilla nos permitirá que los nuevos empleados tengan las instrucciones claras desde el primer día y así, conseguiremos que todos los platos salgan de la cocina iguales en sabor, cantidad y cocinado.

Hacer tú mismo desde cero tu propia plantilla Excel para elaborar las Fichas técnicas de tus recetas podría suponerte mucho trabajo, de manera que descargando esta plantilla conseguirás ahorrar mucho tiempo y dinero que podrás dedicar a realizar otras funciones.

• Esta plantilla funciona con Microsoft Excel para Windows y macOS, desde la versión 2010 en adelante, incluyendo Microsoft 365.
• No es compatible con Google Sheets, LibreOffice Calc, ni con Numbers (el programa de hojas de cálculo de Apple).
• Nuestras plantillas no tienen contraseña y, por lo tanto, tendrás acceso completo a todas las fórmulas y celdas por si deseas realizar modificaciones de cualquier tipo.
• El pago de esta plantilla se realiza una sola vez (No está sujeto a ningún tipo de suscripción). Y una vez realizado el pago, podrás descargar la plantilla de manera inmediata y además te enviaremos un enlace a tu email, que no caduca y con el que podrás descargar esta plantilla cuando quieras y donde quieras, cada vez que la necesites.
• Licencia exclusiva para uso privado (prohibida su distribución o venta).

La plantilla NO puede ser vendida, distribuida ni publicada a través de internet, incluyendo sitios web, plataformas de comercio electrónico, redes sociales o plataformas de cursos online.