¿Cómo hacer un arqueo de caja en un restaurante? Ejemplo + Plantilla Excel
El arqueo de caja en un restaurante es el proceso de contar y verificar todo el dinero que ha pasado por la caja registradora durante un turno o al finalizar el día. Sirve para comprobar que el dinero que hay en la caja (como efectivo, pagos con tarjeta, cheques, etc.) coincide con lo que se vendió. Si hay alguna diferencia, hay que detectarla rápido para evitar errores o pérdidas.
En un restaurante, el arqueo de caja se hace al iniciar y al terminar cada turno, o al final del día si solo hay una persona en la caja. Primero se cuenta el dinero con el que se empieza (lo que se llama fondo o caja inicial), y al cerrar se vuelve a contar todo para compararlo con las ventas. A continuación, te mostramos cómo hacer el arqueo de caja en un restaurante paso a paso con un ejemplo fácil de ver.
Paso 1: Contar la caja al inicio del turno
Al abrir el restaurante (o al comienzo del turno), se cuenta todo el dinero que hay en la caja, billete por billete y moneda por moneda. Este es el fondo de caja que se usará para dar cambio a lo largo del día.
| MONEDAS / BILLETES | Cantidad | Total |
|---|---|---|
| 0,10 € | 10 | 1,00 € |
| 1,00 € | 10 | 10,00 € |
| 5,00 € | 4 | 20,00 € |
| 50,00 € | 1 | 50,00 € |
| Total | – | 167,50 € |
Total efectivo inicial: 167,50 €
Este fondo no se considera recaudación, ya que solo es el dinero con el que se empieza para dar cambio.
Paso 2: Contar la caja al final del turno
Al terminar el turno, se vuelve a contar todo el dinero que hay en la caja, con el mismo detalle que al inicio. Después, se le resta el fondo inicial para saber cuánto se ganó en efectivo durante ese turno.
| MONEDAS / BILLETES | Cantidad | Total |
|---|---|---|
| 0,10 € | 20 | 2,00 € |
| 5,00 € | 8 | 40,00 € |
| 50,00 € | 3 | 150,00 € |
| 100,00 € | 1 | 100,00 € |
| Total en efectivo | – | 505,00 € |
Total efectivo final: 505,00 €
Luego se resta el fondo inicial para saber cuánto se recaudó en efectivo.
Recaudación en efectivo: 505,00 € – 167,50 € = 337,50 €
Paso 3: Verificar pagos con tarjeta, cheques u otros métodos
Además del dinero en efectivo, también hay que contar todos los pagos que se hicieron con tarjeta, cheques o cualquier otro medio de pago.
| RESUMEN DE LA RECAUDACIÓN | Total |
|---|---|
| Total en efectivo | 337,50 € |
| Total en tarjeta | 890,00 € |
| Total en cheques | 150,00 € |
| Otros (especificar) | 0,00 € |
| Recaudación total del día | 1.377,50 € |
Recaudación total del día:
337,50 € (efectivo) + 890,00 € (tarjeta) + 150,00 € (cheques) = 1.377,50 €
Este total debe coincidir con el informe del sistema de ventas o TPV (Terminal Punto de Venta) del restaurante. Si hay alguna diferencia, hay que revisar las transacciones y aclarar cualquier error antes de cerrar el arqueo.
Paso 4: Completar los datos del turno y registrar incidencias
Finalmente, es importante anotar los datos del cierre en el informe del turno, se rellena el informe del turno con los siguientes datos:
| Detalles del turno | |
|---|---|
| Caja inicial | 167,50 € |
| Horario del turno | 10:00 AM – 7:00 PM |
| Contado al iniciar por | Carolina Torres |
| Contado al finalizar por | Diego Sánchez |
| Diferencia de caja | 0,00 € |
| Observaciones / Incidentes | Sin incidencias |
Si hay alguna diferencia o algo fuera de lo normal, como un error de cobro, un billete falso o un pago mal registrado, debe dejarse anotado en la parte de observaciones, para tener todo bien documentado.
Ejemplo de arqueo de caja en un restaurante
A continuación te dejamos un ejemplo de arqueo de caja en un restaurante, siguiendo los pasos que vimos antes. Es un caso que simula el cierre real de un turno, con cifras claras y un formato simple que puedes usar en tu propio negocio.
Hacer bien el arqueo de caja en un restaurante te permite llevar un control claro y seguro del dinero que entra y sale cada día. Si sigues estos 4 sencillos pasos que te hemos dado (contar el dinero al empezar, volver a contar al cerrar, anotar los métodos de pago y completar los datos del turno), podrás evitar errores, llevar el área de finanzas sin complicaciones y manejar tu negocio con tranquilidad.
Además, justo aquí abajo te puedes descargar gratis nuestra plantilla en Excel para hacer el arqueo de caja de tu restaurante. ¡Ideal para mejorar el control de caja sin complicaciones!
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas