Limpieza de cámaras frigoríficas en restaurantes

La cámara frigorífica puede parecer limpia a simple vista y, aun así, acumular restos de alimentos, líquidos, suciedad en las esquinas o derrames debajo de los recipientes. Por eso, no conviene esperar a que la suciedad sea evidente para limpiarla.

Además, limpiar una cámara no consiste simplemente en pasar un paño por los estantes. Durante el proceso tienes alimentos almacenados que deben mantenerse protegidos y en condiciones adecuadas de conservación.

La mejor forma de hacerlo es trabajar por zonas, siguiendo un procedimiento que permita limpiar sin desordenar toda la cámara ni mezclar diferentes tipos de alimentos.

Una limpieza completa funciona mejor si se realiza por zonas. Así evitas retirar todo sin ningún orden y reduces el riesgo de mezclar productos.

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Antes de empezar, ten preparados los materiales y productos necesarios.

También conviene decidir qué zona vas a limpiar primero y dónde colocarás temporalmente los alimentos.

Los productos deben mantenerse en condiciones adecuadas de conservación durante todo el proceso.

No retires más alimentos de los necesarios. Si trabajas estante por estante o por pequeñas zonas, será mucho más sencillo mantener el control.

No intentes limpiar alrededor de cajas y recipientes.

Retira los productos de la estantería o zona que vas a limpiar y colócalos temporalmente en el lugar establecido para ello.

Aprovecha este momento para comprobar:

• estado de los recipientes,
• fechas y etiquetado,
• productos deteriorados,
• envases abiertos o mal cerrados,
• posibles fugas o derrames.

Esto permite combinar la limpieza con una revisión rápida del almacenamiento y la rotación de los alimentos.

Si encuentras un derrame, especialmente procedente de alimentos crudos, límpialo siguiendo el procedimiento establecido antes de continuar.

Una vez despejada la zona, retira los restos visibles y limpia las superficies siguiendo el procedimiento establecido en tu restaurante.

Presta especial atención a:

• estantes,
• paredes,
• esquinas,
• juntas,
• soportes,
• puertas y tiradores,
• suelo.

Las esquinas, juntas y zonas situadas debajo de los recipientes son fáciles de olvidar durante la limpieza habitual.

Utiliza productos adecuados para la superficie y sigue siempre las instrucciones de uso correspondientes.

Limpiar y desinfectar no son exactamente lo mismo.

La limpieza permite retirar suciedad y restos de las superficies. La desinfección, cuando corresponda, forma parte del procedimiento destinado a reducir la presencia de microorganismos.

Por eso debes utilizar productos adecuados para las superficies y el uso previsto, respetando la concentración, el tiempo de contacto y las instrucciones indicadas.

No improvises cantidades ni mezcles productos de limpieza.

Antes de volver a colocar los alimentos, asegúrate de que la superficie está preparada para utilizarse según el procedimiento aplicado.

Cuando la zona esté lista, vuelve a colocar los productos.

Este es un buen momento para comprobar el orden de la cámara:

• utiliza recipientes correctamente cerrados,
• mantén los productos identificados y fechados,
• separa alimentos crudos de los listos para consumir,
• evita posibles goteos entre productos,
• coloca los alimentos de forma que puedan revisarse fácilmente,
• mantén una rotación adecuada.

Limpiar una cámara para después volver a colocar todo de forma desordenada resuelve solo una parte del problema.

Cuando termines una zona, continúa con la siguiente hasta completar la cámara.

Una cámara limpia también necesita una rutina

La cámara frigorífica debe formar parte del programa habitual de limpieza del restaurante. No esperes a encontrar suciedad visible para actuar y limpia inmediatamente cualquier fuga o derrame que pueda afectar a otros alimentos.

Trabajar por zonas facilita mucho el proceso: retira los productos, limpia y desinfecta cuando corresponda, revisa el estado de los alimentos y vuelve a colocarlos correctamente.

Además, aprovecha cada limpieza para revisar fechas, recipientes, etiquetado y organización. De esta forma, una misma tarea sirve también para mantener un mayor control del almacenamiento.

Una cámara frigorífica limpia y ordenada ayuda a mantener los alimentos mejor protegidos y facilita el trabajo diario del equipo.