Limpieza de campanas y filtros en la cocina de un restaurante

Las campanas extractoras recogen humos, vapores y partículas de grasa durante el servicio. Con el tiempo, esa grasa se va acumulando en los filtros y en diferentes partes del sistema de extracción.

El problema es que una acumulación excesiva puede afectar al funcionamiento de la extracción y aumentar el riesgo de incendio.

Por eso, es importante mantener una rutina de limpieza y mantenimiento. La frecuencia dependerá del uso de la cocina, del tipo de cocción y de las características de la instalación.

Hay que diferenciar entre la limpieza habitual de las partes accesibles y el mantenimiento completo del sistema de extracción, que puede requerir personal especializado.

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El primer paso es revisar la campana y los filtros. No esperes a que tengan mucha grasa para limpiarlos.

Puedes añadir esta revisión a la checklist de apertura o cierre para que el equipo no se olvide de hacerla.

👉 ¿Qué debes revisar?

• Filtros: comprueba si tienen mucha grasa acumulada.
• Campana: revisa si hay grasa en los bordes y otras partes.
• Zona de extracción: comprueba si hay goteos o restos de grasa.
• Funcionamiento: revisa si hay olores, ruidos extraños o si la campana no extrae bien el humo.

✅ Las cocinas que usan mucho las freidoras, planchas y parrillas pueden necesitar revisar y limpiar la campana más a menudo.

Los filtros recogen parte de la grasa que se produce al cocinar. Por eso, hay que limpiarlos con frecuencia para evitar que se acumule demasiada grasa.

No uses productos ni métodos que puedan dañar los filtros. Sigue siempre las instrucciones del fabricante.

👉 Pasos para limpiar los filtros:

1. Prepara la zona: apaga los equipos necesarios y espera a que se enfríen.
2. Retira los filtros: sigue las instrucciones del fabricante para desmontarlos.
3. Elimina la grasa: usa un producto de limpieza adecuado para los filtros.
4. Aclara y seca: sigue las indicaciones del producto y deja que se sequen bien.
5. Vuelve a colocarlos: comprueba que estén bien puestos antes de encender la campana.

✅ Si un filtro está roto o no se puede limpiar bien, puede ser necesario cambiarlo.

La grasa no solo se acumula en los filtros. También puede quedar en los bordes, el interior y otras partes de la campana.

Antes de empezar, comprueba que la campana esté en condiciones seguras para limpiarla.

👉 Durante la limpieza:

• Quita los restos de grasa acumulada.
• Usa un producto de limpieza adecuado.
• Limpia los bordes y rincones que puedas alcanzar.
• Evita que la grasa o los productos de limpieza caigan sobre los alimentos.
• Deja la zona limpia antes de volver a usarla.

✅ Limpia estas partes siguiendo el plan de limpieza del restaurante. No esperes a que se acumule mucha grasa.

No desmontes componentes internos ni limpies zonas eléctricas si no estás autorizado o no dispones del procedimiento adecuado.

El sistema también tiene partes internas, como conductos y ventiladores, que los trabajadores de cocina no pueden limpiar fácilmente.

👉 Por eso, además de la limpieza habitual, puede ser necesario contratar una limpieza profesional, sobre todo si notas:

• Mucha grasa acumulada.
• Goteos de grasa en la campana.
• Ruidos u olores extraños.
• La campana ya no extrae bien el humo.

✅ Si notas alguno de estos problemas, avisa al responsable para que revise el sistema. No intentes limpiar las partes internas si necesitan personal especializado.

La grasa acumulada no es solo un problema de limpieza

Mantener limpia una campana extractora ayuda a conservar la cocina en mejores condiciones, pero también forma parte del mantenimiento y la seguridad del restaurante.

Establece una rutina clara: revisa los filtros, limpia las partes accesibles y programa el mantenimiento del sistema completo cuando corresponda.

La frecuencia no tiene por qué ser igual en todos los restaurantes, debe ajustarse al volumen de trabajo, al equipo instalado y a los procedimientos aplicables.