Etiquetado de alimentos en restaurantes: Guía práctica
En una cocina profesional es habitual guardar salsas, verduras, carnes o elaboraciones para los próximos servicios. El problema aparece cuando un recipiente no está identificado: ¿qué contiene, cuándo se preparó y hasta cuándo puede utilizarse?
Un buen sistema de etiquetado evita estas dudas, facilita la rotación de los productos y ayuda a controlar mejor los alimentos almacenados.
Por eso, un alimento debe estar etiquetado antes de guardarlo. A continuación veremos veremos qué información debe incluir la etiqueta y cómo hacerlo correctamente.
Tabla de Contenidos
Cómo etiquetar los alimentos en un restaurante
El sistema de etiquetado debe ser sencillo, claro y fácil de aplicar en el trabajo diario. No te hace falta etiquetas complicadas, sino información clara y un mismo criterio que todo el equipo utilice.
Descargar en formato PDF para imprimir
1. Identifica claramente el producto
La etiqueta debe indicar claramente qué contiene el recipiente.
La etiqueta debe entenderse sin necesidad de preguntar qué contiene el recipiente.
👉 Escribe el nombre completo y evita abreviaturas que puedan generar confusión. Por ejemplo, en lugar de poner “ST”, escribe “Salsa de tomate”.
✅ Esto es especialmente importante cuando varias preparaciones tienen un aspecto parecido o cuando diferentes personas trabajan en distintos turnos.
2. Añade las fechas necesarias
Además del nombre del producto, incluye las fechas que sean necesarias según el alimento y el sistema de trabajo del restaurante.
👉 Puede ser necesario indicar:
- Fecha de preparación.
- Fecha de apertura.
- Fecha límite de uso.
| Producto | Preparado | Usar antes de |
|---|---|---|
| Lechuga picada | 20/05 | 23/05 |
| Zanahoria rallada | 20/05 | 23/05 |
| Salsa de tomate | 20/05 | 24/05 |
✅ Las fechas son solo un ejemplo. La fecha límite real dependerá del alimento y del procedimiento de seguridad alimentaria del restaurante.
También conviene utilizar siempre el mismo formato de fecha para evitar errores.
3. Incluye información adicional cuando sea necesaria
No todos los alimentos necesitan la misma información. Dependiendo del producto y del sistema de trabajo del restaurante, puede ser útil añadir:
- Número de lote.
- Responsable de la preparación.
- Condiciones especiales de conservación.
- Otra información necesaria para identificar o utilizar correctamente el producto.
👉 No hace falta llenar el recipiente de información. Incluye solo los datos necesarios para controlar el alimento y mantener su trazabilidad.
✅ Si mantienes el producto en su envase original, no tapes los datos importantes del fabricante con otra etiqueta.
4. Etiqueta siempre antes de guardar
El mejor momento para etiquetar un alimento es antes de introducirlo en la cámara frigorífica, congelador o zona de almacenamiento.
Si lo dejas para después, es fácil olvidarlo.
✅ Y cuando reutilices un recipiente, retira las etiquetas anteriores para evitar confusiones.
El etiquetado forma parte del trabajo diario
El etiquetado no debería verse como una tarea aparte, sino como un paso más dentro de la preparación y el almacenamiento de los alimentos.
Si cada producto se identifica antes de guardarlo, se reducen las dudas y resulta más fácil mantener el orden en la cocina.
Preparar, etiquetar y guardar, ese debe ser el orden.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas