Emplatado
Qué es el emplatado, los tipos de emplatado que existen y las reglas para presentar tus platos de forma atractiva en el restaurante.
El emplatado es la forma de colocar los elementos de un plato antes de servirlo para que resulte atractivo a la vista. Incluye cómo se reparten la proteína, la guarnición, la salsa y la decoración, qué técnica de composición se sigue y en qué vajilla se sirve. Un buen emplatado hace que el plato entre por los ojos y que salga siempre igual de la cocina.
Por dónde empezar
- Técnicas de emplatado: los 10 tipos de emplatado y las reglas básicas.
- Emplatado simétrico: la técnica más sencilla para empezar a ordenar tus platos.
- Emplatados gourmet: ejemplos para inspirarte con carnes, pescados y ensaladas.
- Emplatados de postres: ideas fáciles para presentar los postres de tu carta.
- Qué tamaño de plato usar: la vajilla adecuada para cada elaboración.
Tipos de emplatado
Estas son las 10 técnicas de emplatado más usadas en cocina profesional y cómo se hace cada una.
| Tipo | Cómo se hace |
|---|---|
| El plato se divide en dos partes iguales y los elementos se reparten con las mismas proporciones. Transmite equilibrio y orden. | |
| Se evita la simetría y se combinan color, volumen y textura en un desorden muy cuidado que guía la vista. | |
| Repite los componentes de forma estructurada para crear un diseño dinámico. Muy usado en postres y pastelería. | |
Central o estructurado | Todo se organiza desde el centro del plato: guarnición abajo, el ingrediente principal encima y la salsa y la decoración arriba. |
En escala | Todos los elementos repiten la misma forma geométrica, como un círculo o un cuadrado, en distintos tamaños. |
Horizontal o cuadrado | Los elementos se colocan en líneas paralelas o en bloques. Ideal para vajillas rectangulares. |
| Los elementos forman una cruz en el plato. Fácil de hacer y muy usado en ensaladas. | |
Triangular o romboidal | Los elementos forman triángulos o rombos, en plano o en altura, para que la vista recorra el plato. |
| El punto focal va en el centro y el resto de elementos se disponen a su alrededor en círculo u óvalo. | |
Regla de los tercios | El plato se divide en 9 partes: el elemento principal va en una y otro secundario en la esquina opuesta, formando una diagonal. |
Tienes todas las técnicas explicadas con ejemplos en la guía de técnicas de emplatado.
Técnicas de emplatado y presentación de platos
Las 10 técnicas de emplatado explicadas paso a paso en un PDF para tener a mano en la cocina o compartir con tu equipo.
Descargar el ebook gratisArtículos sobre emplatado
11 artículos
Técnicas de emplatado
Los 10 tipos de emplatado, los componentes del plato y las reglas para presentarlo bien.
Emplatado simétrico
Cómo repartir los elementos en partes iguales para transmitir orden y equilibrio.
Emplatado asimétrico
Ideas y consejos para romper la simetría sin que el plato parezca desordenado.
Emplatado rítmico
El arte de la repetición: cómo repetir elementos para crear un plato con movimiento.
Emplatado transversal
Ejemplos y consejos para colocar los elementos en cruz, perfecto para ensaladas.
Emplatado circular
Cómo construir el plato alrededor de un punto focal en el centro.
Emplatados gourmet
Ejemplos de emplatados gourmet de carnes, pescados, ensaladas y postres.
Emplatados creativos
Ideas para presentaciones originales que sorprendan al comensal.
Emplatados de postres
Ideas simples y fáciles para presentar postres con alturas, salsas y contrastes.
Qué tamaño de plato usar en un restaurante
El diámetro recomendado para carnes, pescados, guarniciones y postres.
Consejos de fotografía de comida
Cómo fotografiar tus platos para la carta y las redes sociales.
Preguntas frecuentes
¿Qué es emplatar?
Emplatar es colocar en el plato una elaboración culinaria de forma que resulte atractiva para el comensal. Es el último paso en la cocina antes de que el plato salga a sala.
¿Se escribe emplatado o enplatado?
Se escribe emplatado, con m. En español, delante de p siempre se escribe m, igual que en emplatar o emplatados.
¿Cuáles son los tipos de emplatado?
Los más usados son el simétrico, el asimétrico, el rítmico, el central, en escala, el horizontal, el transversal, el triangular, el circular y el que sigue la regla de los tercios.
¿Qué errores hay que evitar al emplatar?
Recargar el plato con demasiados elementos, usar decoración que no se puede comer, elegir una vajilla que no encaja con la elaboración y servir el plato con manchas o chorreones en el borde.
¿Qué vajilla es mejor para emplatar?
El plato blanco es la opción más segura porque resalta los colores de la comida. En tamaño, lo habitual es usar platos de 24 a 28 cm para carnes y pescados, de 20 a 22 cm para guarniciones y de 18 a 22 cm para postres.
¿Qué diferencia hay entre emplatado y montaje?
En cocina se usan casi como sinónimos. El montaje es el proceso de ir colocando cada elemento en el plato, y el emplatado es el resultado final que ve el comensal.