¿Qué es un Sumiller y cuáles son sus principales Funciones?
Un sumiller es un profesional especializado en vinos y bebidas alcohólicas que trabaja en restaurantes, hoteles u otros establecimientos gastronómicos, seleccionando y recomendando vinos a los comensales, gestionando la bodega y asegurando la correcta conservación y el servicio de bebidas del establecimiento.
Hoy en día, la figura del sumiller es esencial en la industria de la restauración, su rol es tan significativo que puede ser el factor decisivo que diferencie un restaurante de calidad de uno excepcional. ¡Sigue leyendo para descubrir qué es un sumiller en hostelería y cómo su trabajo puede transformar una experiencia gastronómica!
¿Qué es un Sumiller?
Un sumiller o sommelier es el experto en vinos de un restaurante que se encarga de aconsejar a los clientes de qué vino va mejor con su comida, es decir, el sumiller es como un “asesor personal de vinos”, de manera que si un cliente pide un pescado le recomendará un vino que realce el sabor de su plato.
Se puede distinguir a un sumiller en un restaurante por una pequeña taza de plata que lleva colgada sobre su pecho, es un catavino o tastevin, un elemento distintivo de su profesión que sirve para degustar el vino y que refleja su especialización y conocimiento en el mundo del vino.
Un buen sumiller debe tener don de gentes y capacidades comunicativas, ya que tiene un trato directo con los clientes, pero ante todo debe tener amplios conocimientos en enología, para conocer bien los vinos para saber gestionarlos en el restaurante.
Funciones de un Sumiller en un restaurante
Las funciones de un sommelier o sumiller, además de aconsejar y servir el vino a los clientes, incluye algunas responsabilidades dentro de los restaurantes como, por ejemplo:
- Servicio de vinos y otras bebidas: Se encarga de servir vino, agua y bebidas espirituosas, cuidando de seguir el protocolo para cada ocasión y presentando la bebida de forma atractiva, incluyendo la apertura, decantado y explicación detallada de cada vino.
- Creación y actualización de la carta de vinos: Es el responsable de diseñar y modificar la carta de vinos según la temporada y el menú del restaurante, asegurando que se adapte a los platos ofrecidos.
- Formación del personal: Capacita a los camareros y otros empleados en el conocimiento y servicio del vino, especialmente en lugares con mucho volumen de clientes.
- Gestión del inventario de vinos: Vigila el stock de vinos para garantizar un retorno de inversión óptimo, tomando decisiones clave sobre cuándo y qué vinos comprar.
- Supervisión del almacenamiento de vinos: Controla las condiciones de almacenamiento en la bodega, asegurándose de que sea adecuada para la conservación de la calidad de cada vino.
- Colaboración con el equipo de cocina: Trabaja de cerca con los chefs para seleccionar los vinos que mejor complementen cada plato del menú, enfocándose en el maridaje perfecto.
- Organización de eventos y catas de vinos: Además de sus tareas habituales, pueden encargarse de la planificación y realización de eventos especiales relacionados con el vino, como catas o presentaciones, para educar y atraer a los clientes.
Como hemos visto, el significado de sumiller es mucho más que un experto en vinos, su conocimiento y habilidad para combinar sabores y aromas convierten cada comida en una aventura única, por lo que es un pilar fundamental en la experiencia culinaria de todo comensal que sea un amante del vino.
Así que la próxima vez que vayas a un restaurante deja que te asesore el sumiller, confía en su conocimiento y experiencia y verás que su trabajo es siempre ayudarte a disfrutar de una experiencia gastronómica mucho más completa.
A continuación puedes ver todos los artículos sobre los profesionales del vino que hemos escrito en el blog:
- ¿Qué es un Catador de vinos y qué hace?
- ¿Cuánto gana un Catador de vinos?
- ¿Qué se necesita para ser Catador de vinos?
- ¿Cuál es la diferencia entre Catador de vinos, Sumiller y Enólogo?
- ¿Cómo ser un buen Sommelier?
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas