¿Cómo hacer la Mise en place en un Restaurante?

Mise en place restaurante

La mise en place en un restaurante es un proceso de preparación y organización previa al servicio que se da al cliente. Consiste en tener listos todos los ingredientes, utensilios y equipos antes de comenzar a cocinar. Este método agiliza el servicio, garantiza eficiencia y mejora la calidad de los platos servidos.

En este artículo no solo descubriremos qué es el mise en place en un restaurante sino que también veremos los diferentes tipos de mise en place que hay en un restaurante y cómo implementarlos correctamente en un establecimiento. ¡Sigue leyendo!


¿Qué es el Mise en place en un Restaurante?

La Mise en place de un restaurante se refiere a la preparación y organización previa de todo lo necesario antes de empezar la elaboración de un plato o un servicio. Se trata de hacer tareas como lavar, cortar verduras, preparar salsas, así como montar las mesas y preparar el comedor para que esté listo antes de que lleguen los clientes para comer.

La Mise en place garantiza la buena organización de un restaurante, ya que le ayuda a mejorar su funcionamiento y reducir el tiempo perdido durante el servicio, y en consecuencia mejora la experiencia gastronómica de los comensales.

Tipos de Mise en place en un Restaurante

Existen dos tipos de mise en place en un restaurante que implican la puesta a punto del restaurante antes de empezar el servicio al cliente:

Mise en place en las diferentes áreas del restaurante

1. Mise en place en cocina

En la cocina de un restaurante, la brigada de cocina debe preparar una buena mise en place para facilitar el proceso del cocinado, es decir, el equipo de chefs debe disponer de todos los ingredientes necesarios para elaborar su menú, debidamente ordenados, cortados, preparados y listos para ser usados en el momento de elaborar los platos. También implica la disposición y el orden de los utensilios de cocina, así como la limpieza constante de las zonas de trabajo en la cocina.

2. Mise en place en sala

En cuanto a la mise en place de sala, los camareros deben preparar todo lo necesario para atender a los clientes de manera eficiente y brindarles la mejor experiencia posible. Deben revisar las reservas, la barra, la disposición de las mesas, el mobiliario, la mantelería, la cubertería o la vajilla. Aquí también es fundamental el briefing del personal por parte del Maître o del gerente del restaurante, con el fin de garantizar un buen servicio.

Pasos para realizar la Mise en place de un Restaurante

La mise en place se centra en las horas previas al servicio y expone las principales tareas para que tenga éxito el servicio al cliente en un restaurante. La mise en place tienen que cumplir con los siguientes pasos:

  1. Comprobación de ingredientes: Antes de iniciar cualquier preparación, es importante asegurarse de contar con todos los componentes necesarios para hacer las recetas.
  2. Tratamiento de los ingredientes: Implica procesos o tareas como limpiar, cortar y medir, asegurando que cada elemento o ingrediente esté en la cantidad precisa.
  3. Organización de alimentos: Una vez preparados, los ingredientes deben ser almacenados en recipientes para su fácil acceso, etiquetados y organizados adecuadamente.
  4. Disposición de los utensilios: Es importante tener todas las herramientas necesarias a mano y en orden, para facilitar el proceso de preparación.

Una vez finalizados estos pasos, se puede comenzar con la elaboración de los platos. La mise en place es fundamental en restaurantes, ya que mejora la organización y la experiencia gastronómica de los clientes.

Ventajas de hacer la Mise en place en tu Restaurante

A continuación detallamos las principales ventajas de implementar la mise en place en tu restaurante:

  • Minimiza errores: Una mise en place bien ejecutada disminuye la posibilidad de errores durante la preparación de los platos. Esto se traduce en una mayor precisión en la realización de las recetas y, a su vez, en una reducción del desperdicio de alimentos.
  • Agiliza y mejora del servicio: La correcta ejecución de la mise en place contribuye a reducir retrasos y acelerar la elaboración de los platos, lo que mejora la fluidez del equipo y la satisfacción del cliente. Esta práctica resulta vital en establecimientos con gran flujo de comensales o en servicios de catering para eventos empresariales.
  • Calidad y uniformidad en los platos: Implementar un sistema organizado en la cocina garantiza la disponibilidad y frescura de los ingredientes necesarios, asegurando una alta calidad y consistencia en cada plato servido.
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La mise en place es mucho más que una simple preparación previa, es una filosofía de trabajo que subyace al éxito de cualquier restaurante. Su implementación no solo optimiza la eficiencia y la calidad del servicio, sino que también realza la experiencia culinaria tanto para los chefs como para los clientes.

De esta manera, los restaurantes pueden asegurar la excelencia en cada plato y en cada servicio para mantener una gran satisfacción en los comensales, algo fundamental en la industria gastronómica competitiva de hoy en día.


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Francisco José Ortega Reina

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