Mise en place en Sala: Guía para un Servicio Impecable

Mise en place en sala

La mise en place en sala es la preparación previa de todo lo necesario en el área del comedor de un restaurante antes de atender a los clientes, como montar las mesas, cubertería, cristalería y la decoración, asegurando que todo esté limpio, ordenado y listo para brindar un excelente servicio al cliente.

Esta breve guía te proporcionará una visión clara y práctica sobre cómo preparar la mise en place de la sala de un restaurante para agilizar el servicio y satisfacer a los comensales. ¡Prepárate para descubrir cómo una buena organización en la sala puede transformar completamente el servicio en un restaurante!


¿Qué es la Mise en place de Sala y para qué sirve?

La mise en place de servicio es como preparar todo antes de que los clientes lleguen. Se organizan las mesas, se colocan los cubiertos, se preparan las servilletas y se aseguran de tener todo lo necesario a mano para que, cuando lleguen los clientes, puedan atenderlos rápido y sin problemas.

Gracias a la mise en place, los camareros tienen a mano todo el material necesario para dar un buen servicio, y pueden reemplazar elementos como servilletas, vasos, platos o cubiertos de manera rápida y sin estrés, por lo que ayuda a dar un servicio de excelencia.

Es importante destacar que la mise en place de camareros tiene un doble objetivo:

  • Hace que el servicio sea más rápido y eficiente: Así, los que trabajan en el restaurante no pierden tiempo buscando cosas o preparándolas en el último momento y pueden atender mejor a los clientes.
  • Ayuda a que los clientes se sientan bien y disfruten más: Cuando todo está bien preparado y organizado, los clientes tienen una mejor experiencia y eso hace que vean mejor al restaurante.

¿Cómo se lleva a cabo el Mise en place de Sala?

La Mise en place en la sala de un restaurante es un proceso estructurado en dos fases principales, cada una con su importancia y peculiaridades, y que garantizan un servicio eficiente y una experiencia agradable para los clientes. Las fases de la mise en place de mesa son:

Mise en place camarero

1. Fase de Planificación

La fase de planificación es una fase que implica llevar a cabo una serie de pasos detallados y cuidadosos orientados a asegurar que todos los aspectos del servicio y del ambiente estén perfectamente alineados con las necesidades y expectativas del evento. A continuación veremos algunas de las tareas que se llevan a cabo en esta fase de la mise en place:

  1. Análisis del servicio: El maitre o gerente del restaurante evalúa los detalles del servicio como el número de reservas y de comensales, si llevan un menú concertado o a la carta y la hora de llegada.
  2. Organización del espacio: Se planifica la distribución de las mesas y de las sillas considerando las reservas y el número de comensales por mesa.
  3. Selección de la decoración: Se elige la decoración adecuada para el mobiliario y la sala en general, alineada con el tema o estilo del evento.
  4. Organización del material: Se establece el orden y el método que los camareros deben seguir para la disposición de la mantelería, la cubertería y la vajilla según el menú.
  5. Planificación de servicios adicionales: Se deben tener en cuenta peticiones especiales como sistemas de audio/video, barras adicionales, actuaciones en vivo o la distribución de obsequios.
  6. Reparto de tareas: El maitre también distribuye las diferentes tareas entre el personal de sala disponible para realizar un montaje fluido y eficiente.

2. Fase de Ejecución del Trabajo

La fase de ejecución en el mise en place de sala de un restaurante transforma la visión y la estrategia de la fase de planificación en una realidad tangible. Comprende principalmente el montaje de sala y se realizan las siguientes tareas:

  1. Revisión y preparación de la sala: Antes del montaje, hay que asegurarse de que la sala está limpia y bien aireada y que las mesas y las sillas están en perfecto estado.
  2. Limpieza del material: Todo el material de sala debe revisarse y si es necesario se repasan antes las copas y los cubiertos para que después el montaje sea más rápido.
  3. Montaje: Se realiza la colocación de mesas y sillas según el plan establecido y se echan los manteles, se colocan platos, cubiertos, copas, servilletas y decoración, todo ordenado y limpio.
  4. Gueridones y office: También hay que preparar cada gueridón y el office con todo el menaje limpio necesario para reposición, como servilletas, copas, platos, cubiertos, cubiteras, saleros, etc.
  5. Recargar las cámaras: Se llenan las cámaras frigoríficas con todo tipo de bebidas, cervezas, vinos, refrescos, etc., para que la bebida esté a la temperatura adecuada para cuando lleguen los clientes.
  6. Revisión y ajustes: Una vez terminado el montaje, el maitre verifica que todo correctamente y se hacen los ajustes necesarios para que la sala esté perfectamente preparada para recibir a los clientes.

Consejos para hacer una buena Mise en place de servicio

El concepto de Mise en place en un restaurante se refiere a la organización y disposición previa de los elementos en la sala antes de que lleguen los comensales y para que la mise en place de servicio sea perfecta es necesario tener en cuenta estos aspectos:

  • La distribución de las mesas: Asegúrate de que las mesas estén dispuestas de manera que permitan comodidad para los comensales y accesibilidad para el personal.
  • Los manteles: Deben estar bien planchados, sin arrugas, centrados en la mesa, con un tercio de caída por los lados, y generalmente con un muletón o cubremantel debajo.
  • Los platos: Se coloca un plato llano base para cada comensal, si el plato tiene logo se orienta hacia el cliente. El platillo del pan se coloca en el lado superior izquierdo de cada comensal.
  • La colocación de los cubiertos: El tenedor (puntas hacia arriba) se coloca en el lado izquierdo, el cuchillo (con el filo hacia el plato) y cuchara (concavidad hacia arriba) en el lado derecho.
  • Las copas: Se sigue un orden en la colocación de las copas, agua, vino blanco, vino tinto y cava, además en una colocación escalonada por tamaño.
  • La decoración: Se añaden adornos en la mesa como centros de flores de un tamaño acorde al de la mesa, y que no sean muy altos para no crear barreras o molestar a los comensales.
  • Las servilletas: Por último se colocan las servilletas sobre el plato base, se doblan en triángulo o con alguna forma decorativa que complemente la decoración de la mesa.
  • Las necesidades especiales: Ten en cuenta las necesidades especiales de los comensales, como alergias alimentarias o preferencias de asientos de bebes, etc.
  • Cuida los detalles: Los pequeños detalles, como la forma de doblar las servilletas o la presentación de los platos, pueden marcar una gran diferencia en la experiencia del cliente.
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La Mise en place de sala de un restaurante no solo se trata de la disposición física de los elementos, sino que también incluye la preparación mental y organizacional del equipo para brindar un servicio de calidad.

Y si pones en práctica nuestros consejos, podrás conseguir una mise en place en la sala que no solo te facilitará el servicio, sino que también mejorará significativamente la experiencia del cliente. La atención al detalle y la organización son fundamentales para alcanzar la excelencia en la mise en place de sala.


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Francisco José Ortega Reina

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