Mise en place en Cocina: Cómo organizar tu área de trabajo

Mise en place cocina

La mise en place en cocina es una técnica utilizada en gastronomía que implica la preparación previa y organización de todos los ingredientes, utensilios y equipos necesarios antes de comenzar una sesión de cocina. Este proceso asegura efectividad y fluidez en la preparación de los alimentos.

Cocinar es un arte que no solo requiere combinar sabores y texturas con habilidad, sino también ser eficiente y organizado durante la preparación, por eso, te vamos a explicar qué significa mise en place en cocina, así entenderás cómo esta técnica transforma el caos de una cocina en un lugar donde todo fluye y se cocina con precisión.


¿Qué significa Mise en place en Cocina?

El significado de mise en place en la cocina es preparar y organizar todo lo necesario antes de comenzar a cocinar. Esta técnica asegura fluidez y rapidez en el proceso de preparación de alimentos, permitiendo a los cocineros trabajar de manera más organizada y sin interrupciones.

Un ejemplo de mise en place en cocina sería, antes de hacer una lasaña, un cocinero prepara y corta todos los ingredientes (carne, cebolla, láminas de lasaña, tomate, queso, etc). Luego, prepara los utensilios que va a usar, como cuchillos y sartenes, y las pone cerca para tenerlas a mano. Así, cuando empiece a cocinar, todo está listo y organizado para hacer la lasaña sin perder tiempo.

Es importante saber que la mise en place debe ser una práctica diaria en la cocina y convertirse en una rutina habitual, aunque implica una meticulosa planificación y ejecución para garantizar la eficiencia y calidad en la preparación de alimentos.

¿Cómo se hace la Mise en place de Cocina?

La mise en place de cocina es un proceso estructurado y esencial tanto para un chef de una cocina profesional como para un entusiasta culinario. Este método, que traduce literalmente a “todo en su lugar” e implica una serie de fases cuidadosamente delineadas, para maximizar la eficiencia y precisión en la cocina.

Cada fase de la Mise en place de una cocina juega un papel crucial en la transformación de ingredientes simples en obras maestras culinarias, desde la planificación inicial hasta la ejecución final de un plato. Veamos las cuáles son las fases principales de la mise en place en cocina:

tipos de mise en place en cocina

1. Fase de Planificación

La planificación es esencial en la Mise en place de la cocina, ya que asegura la organización de ingredientes y utensilios y un flujo de trabajo eficiente. Esta fase permite a los cocineros preparar alimentos sin contratiempos, mejorando la productividad y la experiencia culinaria. Los principales pasos que se realizan en esta etapa de la mise en place en cocina son:

  1. Identificar qué se va a cocinar y para cuántas personas: Implica un conocimiento detallado del menú y el número de comensales.
  2. Asignación de tareas en áreas de cocina específicas: Distribuir las tareas entre las distintas áreas como cocina fría, vegetales, carnes, pescados y repostería.
  3. Identificar qué técnicas de cocina se van a realizar: Se planifica cómo se van a preparar los ingredientes (marinado de carnes y pescados, elaboración de caldos, fondos de cocina o bases).
  4. Selección y comprobación de ingredientes: Asegurarse de que se tienen todos los ingredientes necesarios y que estos estén en buen estado.
  5. Organización de los utensilios y herramientas de cocina: Preparar el equipo menor y mayor de cocina, incluyendo cuchillos, tablas de cortar, sartenes, ollas, hornos, hornillas, entre otros.
  6. Revisión de las fichas técnicas: Consultar las fichas técnicas de los platos para garantizar la uniformidad y calidad en la preparación.

2. Fase de Ejecución del Trabajo

Una vez completada la fase anterior, la ejecución en la Mise en place de cocina se convierte en el siguiente paso en el proceso culinario. En esta fase se pone en práctica todo lo planificado y garantiza que cada componente de la receta se maneje de manera óptima, asegurando así la calidad y la consistencia del producto final. A continuación, te dejamos los aspectos fundamentales de esta fase:

  1. Preparación de verduras, hortalizas y frutas: Cada cocinero en su área de trabajo se dedica a lavar, cortar y preparar estos ingredientes.
  2. Deshuesado y limpieza de carnes y pescados: Otros miembros del equipo se encargan de la preparación adecuada de las carnes y pescados, despiece, limpieza, corte, etc.
  3. Elaboración de salsas, marinados y otros: Otros cocineros se encargan de la preparación de salsas, caldos, fondos de cocina y marinados, siguiendo las recetas establecidas.
  4. Pre-cocción: En algunas recetas es necesario cocinar o mezclar componentes con antelación, como rellenos o legumbres, para evitar complicaciones durante la fase final de elaboración.
  5. Etiquetar los ingredientes: Una vez preparados los ingredientes se organizan en sus envases correspondientes y se etiquetan para identificarlos fácilmente durante el cocinado.
  6. Organización del área de trabajo: Mientras se realiza la mise en place en cocina hay que mantener limpia y organizada el área de trabajo, colocar los ingredientes y utensilios de manera funcional, y con el suficiente espacio para trabajar cómodamente.
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La práctica de la mise en place en la cocina trasciende su función práctica, es mucho más que una simple preparación de ingredientes y utensilios en la cocina, convirtiéndose en una filosofía culinaria que busca el orden, la precisión y la anticipación.

Al realizar la mise en place en cocina, tanto chefs profesionales como aficionados pueden mejorar no solo la forma en que cocinan, sino también la experiencia en general, logrando platos que deleitan tanto por su sabor como por su presentación. Así, la mise en place se convierte en una herramienta indispensable que garantiza resultados excepcionales.


Encuentra más información sobre mise en place en las siguientes publicaciones de nuestro blog.

Francisco José Ortega Reina

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