Cómo ser un buen Maitre: Funciones, salario, perfil y que estudiar
El Maitre es la persona que coordina todas las tareas del comedor y además es el nexo de unión entre la cocina y el cliente. Es una auténtica navaja suiza de la sala, que se asegura de que el servicio esté bien gestionado y de que los comensales vean cumplidas sus peticiones.
¿Quieres saber como ser un buen Maitre? Pues quédate hasta el final y conocerás todas sus funciones, el salario, la formación y la experiencia necesaria que necesitas para llegar a ser el mejor en esta profesión.
¿Qué es un Maitre?
El Maitre o Jefe de Sala es la persona responsable de toda la organización y el correcto funcionamiento del restaurante.
El Maitre es quien establece el estándar de servicio y garantiza que todo el personal esté correctamente formado y capacitado.
Gracias a su alto nivel técnico-especialista, la figura del Maitre generalmente se encuentra en restaurantes de categoría media-alta, en los que se garantiza un cierto estándar de calidad y alto grado de refinamiento.
¿Cuáles son las funciones de un Maitre?
El Maitre tiene la responsabilidad general del restaurante. Y esto incluye asegurarse de que toda la mise en place en la sala se lleve a cabo de manera eficiente y de que el restaurante esté completamente preparado para el servicio.
A continuación, definiremos todas las tareas y funciones que debe realizar un Maitre de restaurante a lo largo del día, en las siguientes cuatro fases:
- La supervisión del personal.
- El briefing antes del servicio.
- Las tareas durante el servicio.
- Y las tareas al finalizar el servicio (Postservicio).
La supervisión del personal
Una de las principales funciones del Maitre o Jefe de Sala del restaurante es asegurar un buen entendimiento y una colaboración efectiva entre todos los miembros del personal para brindar un servicio óptimo. Pero también es el responsable de:
- Preparar los horarios y los turnos de trabajo en el restaurante.
- Contratar y capacitar a nuevos empleados.
- Asignar diferentes responsabilidades a los empleados dentro del restaurante.
- Asegurarse de que el personal siga el código de vestimenta y cualquier otra política vigente, en particular con respecto a las normas de seguridad y salud.
El Briefing antes del servicio
El briefing o informe de servicio debe tener lugar todos los días 20 minutos antes de la apertura del restaurante.
- Antes de realizar la reunión con los camareros (briefing), el Maitre debe comunicarse con el personal de cocina para obtener información sobre los platos especiales del día y los cambios en el menú.
- Es una oportunidad para que el Jefe de Sala del restaurante explique a su equipo (jefes de rango, sumilleres y camareros) cómo funcionará el servicio y cuáles serán las tareas y responsabilidades de cada uno de ellos.
- El Maitre también debe asignar a cada empleado su ubicación durante el servicio, utilizando un plano de la sala para decidir quién trabajará en cada zona o estación.
- También es una oportunidad para destacar los requisitos dietéticos y alergias alimentarias conocidas de los clientes que vayan a comer ese día.
- El jefe de cocina también se puede unir a la sesión informativa para explicar cómo se presentará la comida, cómo se decorará y las alternativas dietéticas.
- La sesión informativa es una oportunidad para que los camareros hagan preguntas sobre el menú. Sin embargo, una de las funciones de un camarero es haber investigado todo el menú con anticipación.
Tareas durante el servicio
A continuación veremos las tareas que debe realizar el Maitre todos los días durante el servicio de comidas:
- El Maitre debe asegurarse de que el restaurante esté limpio antes de abrir sus puertas, por lo que debe inspeccionar todo y señalar cualquier cosa sucia al equipo de limpieza.
- Tiene que esperar en la entrada del restaurante, saludar a todos los clientes que entran y acompañarlos a una mesa que sea de su agrado.
- Si el restaurante está lleno, el Maitre anotará el nombre de los comensales y los acompañará hacia el bar o la zona de espera, donde podrán esperar hasta que su mesa esté disponible. Incluso podría mantener una conversación cortés con los clientes mientras esperan su mesa.
- En el caso anterior, debe asegurarse de que los clientes no tarden mucho en recibir su mesa, o podrían enfadarse y marcharse, creando una mala impresión sobre el restaurante.
- El Maitre debe asegurarse siempre de que los clientes estén cómodamente sentados y que haya un camarero presente para tomar su pedido.
- Debe conocer el menú del restaurante hasta el más mínimo detalle para poder resolver cualquier duda y hacer sugerencias a los comensales sobre lo que deben pedir.
- Cuando los clientes estén sentados, el Maitre debe supervisar y organizar las idas y venidas entre la cocina y el comedor para garantizar la fluidez del servicio y que los platos no tarden demasiado en llegar a los clientes.
- También tendrá que moverse por el comedor para estar atento a que los clientes se lo pasen bien en el restaurante y resolver cualquier problema con rapidez, discreción y eficacia.
- Al terminar la comida, debe revisar que el importe de la factura entregada sea correcto y asegurarse de que las tarjetas de crédito son devueltas a los clientes.
- Y para finalizar, debe acompañar a los clientes hasta la salida y preguntarles si disfrutaron de la comida y del tipo de servicio que le ofrecieron en el restaurante.
Tareas al finalizar el servicio
Otra de las funciones que hace un Maitre es realizar un informe cada día después del servicio para mantener un registro y dejar constancia de todo lo ocurrido durante el servicio.
Es importante que esta información sea precisa y que incluya detalles tales como:
- Número total de clientes atendidos.
- Facturación e ingresos generados.
- Incidencias y platos devueltos a la cocina.
- Problemas que surgieron durante servicio.
- Ausencias por bajas médicas del personal.
¿Cuánto cobra un Maitre?
El sueldo de un Maitre o Jefe de Sala según convenio en España es de 1.350€ a 1.950€ netos mensuales.
Aunque este salario dependerá del convenio de hostelería de cada provincia, la experiencia solicitada, las responsabilidades exigidas y las habilidades específicas requeridas.
En general, la restauración es un sector muy prometedor donde las perspectivas de contratación son altas.
Y durante su carrera, un Maitre puede promocionar para llegar a convertirse Supervisor y Organizador de eventos, en Director de restaurante, e incluso en Director de Alimentos y Bebidas (Food and Beverage Manager), especialmente en cadenas de restaurantes y hoteles más grandes.
¿Cuáles son las condiciones de trabajo?
Es justo recordar que el trabajo del Maitre está sujeto a ritmos de trabajo muy intensos y horarios flexibles, que casi siempre implican trabajar de noches y el sacrificio de domingos y festivos.
- Pueden trabajar como Maitre de hotel o en restaurantes, salones de eventos u establecimientos donde se sirva comida, por lo que es posible que trabajen en condiciones que puedan ser ruidosas, calurosas y estresantes.
- Sus condiciones laborales también les obligan a permanecer mucho tiempo de pie y a caminar durante muchas horas.
- Suelen trabajar 40 horas a la semana. Aunque es posible que también tengan que trabajar horas extras, sobre todo los fines de semana e incluso tener que quedarse de guardia.
¿Qué necesito para ser un buen Maitre?
Como primera imagen del establecimiento, el Maitre de restaurante o Jefe de camareros debe estar siempre perfectamente uniformado y debe estar dotado de un muy buen sentido de la hospitalidad y saber presentarse bien y con pasión.
También es necesario tener una buena resistencia física que le permita estar de pie durante largas horas y soportar jornadas pesadas y muchas veces irregulares.
Además, debe presumir de un gran conocimiento gastronómico y enológico para potenciar y explicar el menú del restaurante, con el fin de maximizar las ventas y fidelizar al público.
A continuación, veremos todas las habilidades necesarias para llegar a ser un buen Maitre:
Habilidades interpersonales y comunicativas
- Debe conocer varios idiomas extranjeros (la fluidez en inglés se considera casi esencial, mientras que el conocimiento de otro idioma adicional es una gran ventaja, especialmente en restaurantes de lujo).
- Expresarse de manera clara, profesional, respetuosa y acogedora para crear un ambiente propicio para la discusión y una atmósfera cálida, pero también para comunicar sus instrucciones de manera efectiva.
- Ser capaz de gestionar diferentes grupos de personas involucradas en situaciones potencialmente conflictivas utilizando un enfoque eficiente, tranquilo y diplomático.
- Tener capacidad para liderar un equipo y colaborar para la consecución de objetivos comunes.
Sentido de organización y buena gestión del tiempo
- Ser una persona responsable, seria, rigurosa y atenta.
- Debe ser capaz de mantener la disciplina y la buena organización del equipo.
- Ser polivalente y capaz de trabajar bajo presión, sabiendo adaptarse a los distintos parámetros y cambios de prioridades que genera un entorno de trabajo dinámico
- Tener un enfoque estructurado y reflexivo, teniendo en cuenta cada detalle.
Capacidad analítica, buen sentido de la observación y la deducción
- La discreción y la diplomacia son algunas de las cualidades que más se aprecian en un Maitre.
- Debe ser motivado, decidido, honesto y siempre dispuesto a brindar el mejor servicio al cliente.
- Saber cómo detectar y resolver problemas rápidamente.
- Saber hacer las preguntas adecuadas para recoger las preferencias del cliente y basar en ellas sus recomendaciones sobre el menú del restaurante.
Formación y experiencia necesaria para ser Maitre
Para trabajar como Maitre es necesario:
- Cursar y aprobar el Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración, cuya duración de estudio es de 2000 horas.
- También se puede acceder al puesto de Maitre acumulando experiencia en el sector de la hostelería y realizando cursos de formación en otras escuelas de negocio tales como: Curso en Gestión de Sala, Experto en Dirección de Sala, Curso en Gestión de Operaciones para Restaurantes, etc.
Los restaurantes y hoteles suelen contratar personas que hayan estudiado en escuelas de hostelería o en escuelas de negocios, específicamente en el ramo de sala. Y en cualquier caso, esta formación debe incluir:
- Cultura gastronómica.
- Conocimiento de varios idiomas (mínimo inglés)
- Gestión económica.
- Técnicas de ventas.
- Conocimiento en maridaje de vinos y cervezas, sin tener que ser un experto.
Y además de la formación, la experiencia sigue siendo la mejor manera de lograr llegar a trabajar como Maitre y para eso, haber trabajado varios años como 2º Maitre o Jefe de Sector será fundamental para alcanzar este propósito.
Como hemos visto, el candidato perfecto para el puesto debe tener excelentes dotes organizativas, ya que sobre él pesa la responsabilidad de que todo marche sobre ruedas.
Al estar en constante contacto con el público, debe tener buenos modales, ser cortés, diplomático y tener dotes de comunicación.
En definitiva, el Maitre será la persona encargada de garantizar que los clientes reciban una buena mesa y disfruten de una buena experiencia gastronómica en el restaurante. Su cortesía y hospitalidad funcionará como una excelente publicidad para el restaurante y asegurará que los clientes sigan regresando una y otra vez.
Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas
Buenas como puedo estudiar online los cursos de Maitre muchas gracias me gusta esa profesión.
Hola Eduardo,
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Saludos!