¿Qué es la Cocina contemporánea y cuáles son sus características?

Cocina contemporánea significado

El concepto de cocina contemporánea es una forma de arte culinario que fusiona conceptos tradicionales con técnicas innovadoras y tendencias actuales. Esta corriente gastronómica, que se caracteriza por su creatividad, originalidad y sofisticación, ha revolucionado la forma en que percibimos y experimentamos la comida.

Prepárate para conocer más sobre la cocina contemporánea, cuáles son sus características únicas, el origen de este estilo de cocina, los tipos de cocina contemporánea que existen y cuáles son los chefs más representativos de este tipo de cocina que están conquistando paladares en todo el mundo. ¡Sigue leyendo!


¿Qué es la Cocina Contemporánea?

La definición de cocina contemporánea es una expresión culinaria de la cocina actual y moderna que fusiona las recetas tradicionales con la innovación artística y las técnicas culinarias vanguardistas, generando comidas con sabores, texturas y colores únicos.

La cocina contemporánea es un tipo de cocina que se basa en el uso de técnicas renovadoras para conseguir sabores singulares que se mezclan con sensaciones, creando una experiencia para el paladar.

En la cocina contemporánea, los chefs se esfuerzan por crear platillos deliciosos que también estimulen los sentidos de los comensales y que proporcionen experiencias gastronómicas únicas y auténticas, a través de su creatividad y su estilo personalizado.

Características de la Cocina Contemporánea

La cocina contemporánea se distingue por su fusión de recetas tradicionales con nuevos conceptos y técnicas innovadoras y destaca por tener las siguientes características:

  • Innovación: La cocina contemporánea se caracteriza por la constante búsqueda de nuevas técnicas de cocina, texturas y sabores.
  • Fusión: Además, combina elementos de diferentes tradiciones culinarias para crear nuevos conceptos y técnicas innovadoras.
  • Sostenibilidad: Prioriza el uso de ingredientes frescos, de origen local (Locavore) y ecológicos, por lo que los platillos están enfocados en la calidad y frescura de los ingredientes.
  • Estética: La presentación de los platillos es tan importante como el sabor, se busca el deleite visual, por lo que suelen ser minimalistas y elegantes.
  • Tecnológica: No se teme integrar las tecnologías más avanzadas para mejorar la preparación y presentación de los alimentos.
  • Experiencial: Más que proporcionar una comida y alimentar, busca proporcionar una experiencia gastronómica completa que sorprenda y deleite a los comensales con todos sus sentidos.

Técnicas de la Cocina Contemporánea

La cocina contemporánea se distingue por su uso de técnicas culinarias innovadoras. Entre las técnicas de cocina más destacadas que se emplean en este tipo de cocina podemos señalar:

Gastronomía en la edad contemporánea
  • Deconstrucción: Esta técnica popularizada por el famoso chef Ferrán Adriá consiste en descomponer un plato tradicional en sus componentes individuales y luego combinarlos de una manera nueva e innovadora.
  • Esferificación: Es la técnica que se basa en presentar una comida líquida encapsulada en una esfera gelatinosa que cuando se come, la esfera explota, liberando el contenido del alimento.
  • Espuma: Es una técnica que consiste en introducir aire a una preparación líquida con una cantidad de grasa para darle una consistencia más pesada, generalmente mediante un utensilio llamado sifón.
  • Nitrógeno líquido: Es una técnica que se emplea para bajarle la temperatura de manera muy rápida a cualquier alimento o preparación y se utiliza mucho para hacer helados o polvos de un alimento.
  • Cocina sous-vide: También llamada cocina al vacío es una técnica de cocción a baja temperatura en la que los alimentos se cocinan en bolsas de plástico herméticas a las que se le quita todo el aire para optimizar sus cualidades organolépticas y controlar la temperatura interna del producto.

Tipos de cocina contemporánea

La cocina contemporánea, debido a su naturaleza innovadora y adaptable, ha permitido el surgimiento de diferentes estilos y ramas gastronómicas, cada una de ellas con sus propias características. Estos son los tres principales tipos de cocina contemporánea más representativos:

  • Cocina Molecular: Es una rama de la cocina contemporánea que incorpora principios científicos en la preparación de alimentos, es decir, los chefs utilizan técnicas de la cocina de vanguardia como la esferificación, la gelificación y la cocción al vacío para crear texturas y sabores sorprendentes.
  • Cocina de Autor: Este estilo de cocina contemporánea se centra en la expresión personal del chef, en lugar de seguir recetas establecidas, los chefs de la cocina de autor crean platillos que reflejan su propia visión culinaria, combinando su formación, creatividad, influencias culturales y experiencia personal.
  • Cocina Fusión: Es un tipo de cocina moderna que se caracteriza por reinventar platillos de la cocina tradicional, dándole un toque innovador y único, gracias a la combinación de los ingredientes y las técnicas de cocina de diferentes culturas.
  • Cocina de vanguardia: Este estilo culinario es una visión moderna de la gastronomía, tiene como objetivo revolucionar la cocina, ya que mediante productos de alta calidad busca transformar el placer de la buena cocina en un reto permanente para todos los sentidos.
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Principales expresiones de la Cocina Contemporánea

La cocina contemporánea ha sido un reflejo de la evolución cultural y tecnológica de diferentes países que han desarrollado su propio enfoque de la cocina contemporánea.

A continuación, vamos a ver algunos ejemplos de los tipos de cocina contemporánea en diferentes países, qué ingredientes usan, quiénes son sus cocineros más representativos, así como algún ejemplo de platillos de cocina contemporánea:

Tipo de CocinaIngredientesChefs destacadosPlatillos más representativos
Cocina Contemporánea FrancesaUtiliza ingredientes clásicos como pescados, aves, carnes y verduras, pero innova con incorporaciones inusuales como flores comestibles y espumasAlain Ducasse, Pierre GagnaireLangosta a la parrilla con trufa (Ducasse), Calamar con salsa de cacao (Gagnaire)
Cocina Contemporánea EspañolaAbarca una amplia variedad de ingredientes, desde mariscos hasta jamón ibérico y productos locales frescosFerran Adrià, José AndrésEspuma de humo (Adrià), Gambas al ajillo deconstruidas (Andrés)
Cocina Contemporánea MexicanaCombina ingredientes tradicionales como el maíz, chiles, y frijoles con ingredientes inesperados para crear fusiones emocionantesEnrique Olvera, Daniela Soto-InnesMole Madre (Olvera), Tlayuda con trufas y caviar (Soto-Innes)
Cocina Contemporánea ColombianaSe centra en ingredientes locales como la yuca, el plátano, los mariscos, y variedades de frutas tropicalesLeonor Espinosa, Harry SassonArroz Atollado de Conejo (Espinosa), Chuleta Valluna con toques modernos (Sasson)
Cocina Contemporánea EcuatorianaUsa productos del mar, de la sierra y de la Amazonia, incluyendo mariscos, tubérculos y frutas exóticas Alejandro Chamorro, Juan Sebastián PérezLomo de res con queso y café (Chamorro), Ceviche de langostinos con espuma de mango (Pérez)

Historia de la Cocina Contemporánea

La cocina contemporánea tiene sus orígenes en Francia donde a finales del siglo XVIII comenzó un proceso de modernización de la gastronomía, aunque la línea de tiempo de la cocina contemporánea está marcada por décadas de experimentación, innovación y fusión de diversas culturas gastronómicas.

La cocina contemporánea como la conocemos hoy comenzó a tomar forma en la segunda mitad del siglo XX, cuando los chefs empezaron a experimentar con nuevas técnicas de cocción y a incorporar ingredientes y sabores de diferentes culturas en sus platillos, donde arte y ciencia se fusionan para dar vida a la cocina moderna.

En la actualidad la cocina contemporánea sigue evolucionando, con un enfoque creciente en la sostenibilidad, la conciencia de los alimentos locales y la fusión continua de sabores y técnicas de todo el mundo.

Preguntas Frecuentes sobre la Cocina Contemporánea

¿Cuáles son los tipos de cocina que existen?

¿Quién creó la cocina contemporánea?

¿Quiénes son los precursores de la cocina contemporánea?

Diferencias entre Cocina Contemporánea y Cocina Tradicional

¿Quiénes son los principales exponentes de la Cocina Contemporánea?

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La cocina contemporánea es un arte que desafía las normas tradicionales y explora los límites de lo que es posible en la gastronomía, un fascinante mundo de innovación y experimentación que ha revolucionado la forma en que percibimos y disfrutamos de la comida.

La cocina contemporánea está redefiniendo constantemente el paisaje gastronómico y tiene mucho que ofrecer, ya que no solo brinda la oportunidad de probar platillos innovadores y deliciosos, sino que también invita a ver la comida desde una perspectiva completamente nueva.


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